Nach diesem Rezept zubereitete Knödel erweisen sich als bemerkenswert zufriedenstellend. Der reichhaltige Geschmack der Füllung wird durch gebratene Speckstücke und Zwiebeln gegeben.
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Du wirst brauchen
- - 415 g Mehl;
- - 310 ml Wasser;
- - 3 Eier;
- - Salz;
- - 525 g Rinderleber;
- - 185 g Fett;
- - 215 g Zwiebeln;
- - 55 ml Pflanzenöl.
Bedienungsanleitung
1
Zwiebel schälen, gründlich ausspülen und in dünne Ringe schneiden. Das Fett in kleine Stücke schneiden. Reinigen Sie die Rinderleber von Film und Venen. Um es weicher zu machen, 1 Stunde in Milch einweichen.
2
Die fertige Leber waschen, leicht trocknen und in kleine Würfel schneiden, die nicht größer als ein Zentimeter sind.
3
Speckscheiben in einer vorgeheizten Pfanne anbraten. Wenn sie gut gebraten sind, ziehen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel heraus und legen Sie die gehackte Zwiebel in dieselbe Pfanne.
4
Die Zwiebel ca. 7 Minuten anbraten. Dann die Leberscheiben in eine Pfanne mit Zwiebeln geben und weitere 35 Minuten kochen lassen.
5
Dann die Pfanne vom Herd nehmen, alles etwas abkühlen lassen und mit einem Mixer mahlen, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie die Beinschienen und Salz zu dieser Mischung hinzu, mischen Sie und pfeffern Sie leicht.
6
510 ml Wasser kochen. Mehl in eine große Schüssel sieben und dann sehr vorsichtig heißes Wasser hineingießen. Alles sehr schnell umrühren, damit sich keine Klumpen bilden können.
7
Brechen Sie die Eier in eine kleine Schüssel, geben Sie 400 ml warmes kochendes Wasser, Zucker und etwas Salz hinzu und mischen Sie alles gründlich.
8
Gießen Sie diese Mischung in eine Schüssel mit verdünntem Mehl und beginnen Sie den Teig. Dann lassen Sie es für etwa 45 Minuten in einer Schüssel, die mit einem Handtuch bedeckt ist.
9
Danach den fertigen Teig in zwei Teile teilen und zu einer Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als 3 mm rollen. Schneiden Sie mit einem Glas Kreise aus dieser Schicht aus. Geben Sie dann auf jeden Kreis eine kleine Füllung aus der Leber und schließen Sie die Ränder richtig.
10
Wasser in einer tiefen Pfanne kochen, salzen und die Knödel kochen, bis sie gekocht sind. Mit saurer Sahne und gebratenen Zwiebeln servieren.