Wie oft essen wir Kartoffeln? Ja, fast jeden Tag! Weder Feiern noch Familienessen oder Erholung im Freien sind ohne eine „Kartoffel“ vollständig. Bratkartoffeln und Kartoffelpüree, verschiedene Suppen und Aufläufe, Zrazy und Knödel, Pfannkuchen und Pommes sind nur ein Bruchteil von allem, was aus dieser Pflanze zubereitet werden kann. Aber das war nicht immer so.
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Das Erscheinen von Kartoffeln auf dem russischen Tisch.
Kartoffeln "wurzelten" in vielen Ländern, aber die arme Pflanze wurde nicht so stark verfolgt wie in Russland anderswo. Kartoffeln tauchten im 16. Jahrhundert in Europa auf und standen fest im Menü der Italiener, Spanier und Iren. Die Deutschen schätzten dieses Produkt erst im 18. Jahrhundert - der Hunger zwang sie, ihre Einstellung zu Kartoffeln zu überdenken, aber das russische Volk gewöhnte sich erst Ende des 19. Jahrhunderts an eine gesunde und schmackhafte Pflanze. Vergebens versuchten Peter I. und Katharina die Große auf jede erdenkliche Weise, die Knollen in ihrem Zustand zu züchten. In der Wolga-Region, im Ural und im Norden kam es zu echten Unruhen als Reaktion auf Versuche, die Kartoffelpopulation anzuziehen. Im Kampf gegen Knollen waren die Altgläubigen besonders fleißig, nach den Legenden, deren Kartoffel als "teuflische" Pflanze bekannt war.
Was ist der Wert von Kartoffeln?
Neben der Tatsache, dass die Kartoffel einfach köstlich ist, ist sie auch sehr nützlich. Die Knollen dieser Pflanze enthalten viele Vitamine und Mineralien. Pflanzliches Eiweiß, Stärke, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, Vitamin B und seltsamerweise viel Vitamin C. Für all dies enthalten Kartoffeln nur 0, 3% Fett. Kartoffeln müssen nur gegessen werden, es ist schade, dass viele es wegen des darin enthaltenen Kohlenhydratgehalts ablehnen. Schließlich werden Kartoffeln nicht nur für die Muskelaktivität, sondern auch für die Blutbildung benötigt. Außerdem verhindert Kartoffel Skorbut und Zahnverlust, fördert die Kollagensynthese, ein wesentlicher Bestandteil der weiblichen Attraktivität, und erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen bestimmte Virusinfektionen.
Wie man Kartoffeln wählt.
In Kartoffeln sind nur Knollen essbar. Grüne Äpfel an der Pflanze sind nicht nur für Lebensmittel ungeeignet, sondern aufgrund des hohen Gehalts an Solaningift auch gesundheitsschädlich. Dieses Gift kommt auch in grünlichen Knollen vor. Bei der Auswahl einer Kartoffel sollten Sie daher auf deren Farbe achten.
Alte, gekeimte Kartoffeln werden beim Kochen oft grün. Achten Sie also darauf, sie nicht zu kaufen. Außerdem verlieren alte Knollen ihren Geschmack und ihre Nährstoffe.
Eiscremekartoffeln bekommen einen süßlichen Geschmack und die Konsistenz ähnelt eher der Zucchini. Gefrorene Früchte sind innen oft schwarz und können nicht gekocht werden. Wählen Sie die Knollen im Laden sorgfältig aus und nehmen Sie keine weichen Kartoffeln - sie werden auch drei Tage lang nicht liegen. Knollen sollten stark sein, gleichmäßig und ohne Flecken.
In Bezug auf die Sortenmerkmale kann die Kartoffel unverdaulich, meist unverdaulich und pudrig sein.
Nicht verdaulich, ideal für Salate, Braten, Dämpfen. Es ist fest, dicht und behält seine Form während des Kochens gut.
Meist unverdauliche Kartoffeln sind etwas weicher, eignen sich aber auch gut für die Zubereitung von Beilagen. Solche Kartoffeln sind oft gelb.
Für Suppen, Kartoffelpüree, Knödel und Krapfen eignen sich pudrige Kartoffeln hervorragend. Dies ist eine weiße Kartoffel, normalerweise eine spät reifende Sorte mit einem hohen Gehalt an gereifter Stärke.
Kartoffellagerung.
Der Lagerraum für Kartoffelknollen sollte dunkel, kühl und gut belüftet sein. Sonnenlicht und Feuchtigkeit sind in dieser Pflanze kontraindiziert. In der Sonne werden Kartoffeln grün und ungesund, und übermäßige Feuchtigkeit kann zur Fäulnis beitragen.
Die Temperatur in dem Raum, in dem die Kartoffeln gelagert werden, sollte 3-4 Grad betragen. Wenn die Temperatur niedriger ist, gefrieren die Kartoffeln ein wenig, wenn die Luft wärmer ist, sprießen die Knollen.
Und auf keinen Fall sollten Sie Kartoffeln im Kühlschrank aufbewahren.
Kochtricks.
Um Kartoffelgerichte lecker und gesund zu machen, ist es schön, einige Tricks zu kennen.
Kartoffeln müssen sehr dünn geschält werden, und es geht hier überhaupt nicht darum, das Produkt zu retten. Nur alle Nährstoffe und Spurenelemente befinden sich direkt unter der Haut. Eine in einer Schale gekochte Kartoffel ist doppelt so gesund wie eine geschälte.
Junge Hostessenknollen werden normalerweise mit einem Messer abgekratzt, aber Sie können es einfach mit Salz bestreuen, es mit einem sauberen Tuch gut abwischen und abspülen. Es ist besser, junge Kartoffeln in kochendes Wasser zu tauchen.
Bei Salaten werden die Kartoffeln genau auf der Haut gekocht, nachdem die Knollen von ungefähr derselben Größe ausgewählt wurden, damit sie gleichmäßig gekocht werden. Damit die Kartoffeln während des Garvorgangs nicht auseinanderfallen, wird das Wasser gut gesalzen oder mit Essig versetzt. Sie können sowohl Gurkengurke als auch eingelegten Kohlsaft hinzufügen. Die Knollen sind keine Kochsalzlösung - überschüssiges Salz verbleibt im Wasser, das Sie dann abtropfen lassen. Um die Kartoffel nach dem Kochen gut zu reinigen, muss sie mit kaltem Wasser übergossen werden.
Wenn die Kartoffel vor dem Kochen geschält wird, wird sie sofort in kaltes Wasser gelegt, damit sie nicht schwarz wird. Die Knollen kochen schneller, wenn Sie einen Esslöffel Margarine ins Wasser geben. Und wenn Sie am Ende des Garvorgangs Dill, ein paar Knoblauchzehen und Pfeffer in die Pfanne geben, duften die Kartoffeln sehr gut. Kartoffeln schmecken sehr gut, wenn Sie direkt nach dem Ablassen des Wassers etwas Butter in eine Schüssel geben, eine Knoblauchzehe zerdrücken, den Topf mit einem Deckel abdecken und gut schütteln. Die Knollen fallen natürlich ein wenig auseinander, aber der Geschmack wird erstaunlich sein.
Wenn Sie Kartoffelpüree machen, zerdrücken Sie die Kartoffeln direkt nach dem Kochen heiß. Wenn Sie den Kartoffeln geschlagenes Eiweiß, Butter und heiße Milch hinzufügen, werden die Kartoffelpürees luftig und lecker.
Es ist besser, Kartoffeln in einer Schüssel mit dicken Wänden und einem Boden zu braten. Vor dem Eintauchen von geschnittenen Scheiben in Öl muss diese bei starker Hitze gut erhitzt werden, was anschließend reduziert wird. Wenn Sie die Kartoffeln vor dem Braten mit einem Handtuch trocknen, wird sie knusprig. Die Bratkartoffeln in der letzten Phase des Kochens salzen.
In Asche gebackene Kartoffeln sind ein wesentlicher Bestandteil von Versammlungen in der Natur. Der Geschmack, heiße Kartoffeln mit Rauch zu verbrennen, ist jedem von uns seit seiner Kindheit bekannt. Auf diese Weise zubereitete Kartoffeln behalten fast alle Vitamine und sind sehr gesund.
Viele erste und zweite Gänge können aus Kartoffeln hergestellt werden, Kartoffelbrühen werden zur Herstellung von Saucen und Gulasch verwendet, 200 g Kartoffeln decken die tägliche Dosis an Vitamin C ab und es können sogar Magenkrankheiten mit rohem Saft geheilt werden. Denken Sie nach, bevor Sie diese nützliche und köstliche Knolle aus Gründen der Mode und der schlanken Figur aus Ihrer Ernährung entfernen. Schließlich erholen wir uns nicht von den Kohlenhydraten selbst, sondern davon, wie viel davon wir verbrauchen.