Abbaukaviar hat einen sehr delikaten Geschmack. Deshalb wird es unter Feinschmeckern so geschätzt. Sie können es zu Hause nach einem der bewährten Rezepte kochen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Fischeier befinden sich zunächst in kleinen Flecken und sind mit einem Film bedeckt. Sehr oft werden sie durch ein Sieb (ein spezielles Sieb) gerieben und dann gesalzen. Infolgedessen erhält Kaviar die Namensaufschlüsselung. Sie können es selbst kochen, indem Sie das beste Rezept für sich selbst auswählen.
Klassischer Pannenkaviar
Bei der Herstellung des Kaviarabbaus nach der klassischen Methode ist zu beachten, dass er einen leicht gesalzenen Geschmack hat. Dazu benötigen Sie Folgendes:
- kleines tafelfreies nicht jodiertes Salz - 80 g;
- die Pfoten eines Fisches - 1 kg.
Nehmen Sie eine emaillierte Pfanne und befestigen Sie das Netz mit kleinen Zellen aus Leinen und Baumwollfäden. Es ist wünschenswert, dass es mit einem Holzrahmen verstärkt wird. Dies ermöglicht einen effizienteren Abbau von Kaviar. Platzieren Sie als Nächstes die Registerkarten im Raster. Drücken Sie vorsichtig darauf. Es ist wichtig, dass die Eier aus den Filmbeuteln austreten. Mit einem Spatel können Sie sie durch das Netz schieben.
Den Kaviar mit der erforderlichen Menge Salz bestreuen. Mischen Sie alles gründlich mit einem Holzlöffel oder Flyer. Es sollte eine dicke Mischung sein. Nehmen Sie dann eine Schüssel (sie sollte nicht aus Metall bestehen), legen Sie die Leinwand auf den Boden und legen Sie den Pannenkaviar darauf. Stellen Sie sicher, dass Sie es mit einem Löffel flach drücken. Dann mit einer Schicht Leinwand abdecken und 4 Tage in den Kühlschrank stellen. Es sollte bei einer Temperatur von 0 bis 5 Grad gesalzen werden. Verwenden Sie am besten Abbaupaviar mit Gemüse und Zitrone. Sie können es auch mit eingedickter Sahne und saurer Sahne servieren.
Granularer Abbaukaviar
Um einen körnigen Abbaukaviar herzustellen, sind folgende Zutaten erforderlich:
- Pflanzenöl - 15 ml;
- Tafelsalz (ohne Jod) - 100 g;
- Flecken von jedem Fisch - 1 kg.
Nehmen Sie einen Behälter und stellen Sie ein Sieb oder ein feines Sieb darauf. Wischen Sie als nächstes die Haare durch. Kaviar mit Pflanzenöl schlagen. Alles gründlich mischen und dann allmählich Salz hinzufügen. Decken Sie den Behälter mit Plastikfolie ab und kühlen Sie ihn 3 Tage lang. Dann können Sie es mit fein gehackten Kräutern auf dem Tisch servieren.
Nützliche Tipps
Wenn sich herausstellen soll, dass der Abbaukaviar mittelgesalzen ist, sollten 150 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Austern verwendet werden. Wenn Sie dieser Delikatesse einen pikanten Geschmack verleihen möchten, fügen Sie beim Kochen ein paar Erbsen schwarzen Piment hinzu.
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