Pilze haben in der russischen Küche immer einen besonderen Platz eingenommen. Aus ihnen wurden Suppen gemacht, Brei und Kuchen wurden mit ihnen gemacht, sie wurden gesalzen und für die Zukunft getrocknet. Getrocknete Pilze haben einen besonders ausgeprägten Geschmack und ein besonders ausgeprägtes Aroma. Eine Handvoll getrockneter Steinpilze verleiht jeder Suppe einen ausgeprägten Geschmack.
Aber es gibt immer noch ein wunderbares Gericht namens Pilzkaviar, das ausschließlich aus getrockneten Pilzen zubereitet wird. Dieser Snack wurde traditionell von Bewohnern der mittleren Wolga hergestellt, die reich an Pilzwäldern ist.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Trockene Pilze - 100 g,
- Zwiebel mittel - 1 Stück,
- Durchschnittliche Karotte - 1 Stück,
- Pflanzenöl - 5-6 Esslöffel,
- Salz
- Pfeffer
- Grüns.
Bedienungsanleitung
1
Sortieren Sie die Pilze und spülen Sie sie in kaltem Wasser ab, geben Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser ein. Es reichen anderthalb Gläser, damit das Wasser sie nur bedeckt. Pilze sollten 3 Stunden stehen.
2
Übertragen Sie die Pilze zusammen mit dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, in die Pfanne, salzen Sie und lassen Sie sie nach dem Kochen eine halbe Stunde köcheln.
3
Die Zwiebel sehr fein schneiden, die Karotten auf einer feinen Reibe reiben. Die Pfanne vorheizen, die Zwiebeln unter ständigem Rühren goldbraun braten. Fügen Sie Karotten hinzu und braten Sie es viel mit Zwiebeln an. Vergessen Sie nicht zu rühren, damit nichts brennt. Schalten Sie nach 3 Minuten die Pfanne aus und stellen Sie sie beiseite.
4
Wenn die Pilze gekocht sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und hacken Sie sie fein oder hacken Sie sie fein. Den Inhalt der Pfanne und etwas Pfeffer in die Pilzfüllung geben. Kaviar zu Salz begradigen.
5
Kühlen Sie den Kaviar ab, geben Sie ihn in kleine Schalen, bestreuen Sie ihn mit fein gehacktem Gemüse und servieren Sie die Vorspeise auf dem Tisch.
Nützliche Ratschläge
Besondere Bedingungen für die Lagerung trockener Pilze sind nicht erforderlich, nur weil sie keine Feuchtigkeit mögen, weil sehr hygroskopisch.
Für solchen Kaviar sind trockene Steinpilze oder Espenpilze am besten geeignet.
Als Vorspeise für Wodka mit einem solchen Kaviar können Sie sofort kleine Sandwiches mit Schwarzbrot oder Häppchen machen.