Kiew Kuchen, eines der Symbole der sowjetischen Ukraine, ist zwei Walnuss Baiser Kuchen mit einer Cremeschicht. Obwohl ein solcher Kuchen beim Kochen ziemlich launisch ist, werden Ihre Bemühungen mit Erfahrung sicherlich erfolgreich sein.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
-
- Auf 2 Kuchen:
- - 8 Proteine;
- - 2 Gläser Zucker;
- - 2 Tassen Cashewnüsse oder Haselnüsse;
- - 1 EL. ein Löffel Stärke;
- - 1 EL. ein Löffel Mehl.
- Für Sahne:
- - 1 Glas Zucker;
- - 2 Eigelb;
- - 200 g Butter;
- - 200 g Kondensmilch;
- - 0, 5 Tassen Wasser;
- - 2 EL. Esslöffel Kakao;
- - 1 Teelöffel Cognac;
- - gehackte Nüsse zum Bestreuen.
Bedienungsanleitung
1
Trennen Sie das Weiß so sorgfältig wie möglich vom Eigelb. Lassen Sie die Proteine 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die Nüsse hacken und ein wenig braten. Nüsse mit Mehl, Stärke und Zucker mischen. Fahren Sie mit dem Schlagen der Proteine fort. Schlagen Sie sie für 15 - 25 Minuten, so dass sie sich in einen schneeweißen dicken Schaum verwandeln. Proteine sollten sich um das 4- bis 5-fache vergrößern.
2
Fügen Sie die Nussmasse zu den geschlagenen Weißen hinzu. Vorsichtig mit einem Löffel mischen, um einen einheitlichen Teig zu erhalten. Danach sofort, um ein Absetzen der Proteine zu verhindern, die Masse in zwei Teile teilen und den Teig auf ein mit Pergament-Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sie sollten 2 Schichten mit einer Dicke von 6 - 7 mm erhalten. Backen Sie die Kuchen auf einem kleinen Feuer im Ofen bei einer Temperatur von 110 - 120 ° C für ca. 2, 5 Stunden. Überwachen Sie das Backen ständig, um die Kuchen nicht zu überbelichten, da sie sonst trocken und spröde werden. Wenn Sie nicht die Möglichkeit haben, 2 Kuchen gleichzeitig zu backen, bereiten Sie zuerst die Hälfte des Teigs vor und schlagen Sie die zweite Hälfte erst, nachdem der erste Kuchen fertig ist.
3
Machen Sie eine Buttercreme. Lassen Sie die Butter 10 Minuten bei Raumtemperatur. Die Kondensmilch mit Wasser verdünnen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Danach abkühlen lassen. Schlagen Sie die weiche Butter mit einem Mixer bei einer langsamen Geschwindigkeit von 10 - 15 Minuten. Kombinieren Sie Butter, Kondensmilch, Zucker, Eigelb und Cognac. Alle Zutaten glatt rühren.
4
Teilen Sie die resultierende Creme in 2 Teile. Gießen Sie Kakao in einen und schlagen Sie weiter, bis die Masse eine einheitliche braune Farbe annimmt. Schmieren Sie den fertigen gekühlten Baiserkuchen mit weißer Sahne und legen Sie ihn vorsichtig aufeinander. Lassen Sie etwas Creme zur Dekoration und geben Sie auf Wunsch ein paar Tropfen Rote-Bete-Saft hinzu. Schmieren Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Schokoladencreme und bestreuen Sie die Ränder mit gehackten Nüssen. Den fertigen Kiewer Kuchen mit einer Spritze mit Rosen aus den Resten der weißen und rosa Creme dekorieren.
beachten Sie
Verwenden Sie nur frische Eier. Wenn Sie Zweifel an der Qualität der Eier haben, halten Sie die Eichhörnchen zum Säuern nicht bei Raumtemperatur.