Borsch ist einer der bekanntesten ersten Gänge der ukrainischen Küche. Sie können Borschtsch auf Fleisch, Fischbrühe, mit Pilzen, getrockneten Früchten, Pflaumen oder einfach nur Gemüse kochen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Rüben - 100 g;
- Kohl - 60 g;
- Karotten - 20 g;
- Petersilie - 5 g;
- Zwiebeln - 20 g;
- Tomatenpüree - 15 g;
- Mehl - 5 g;
- Butter oder Tafelmargarine - 10 g;
- Zucker - 5 g;
- 3% Essig - 8 g;
- saure Sahne - 10 g;
- Lorbeerblätter
- Pfeffer
- Grüns.
Bedienungsanleitung
1
Es gibt zwei Möglichkeiten, echten Borschtsch zu kochen. Hier ist einer von ihnen. Die Rüben in Scheiben oder Streifen schneiden und unter Zugabe von Fett, Tomatenmark und Zucker köcheln lassen. Um das Verbrennen von Rüben zu vermeiden, mischen Sie diese regelmäßig und fügen Sie nach Bedarf Brühe oder Wasser hinzu.
2
Schmoren Sie zuerst die Rüben bei starker Hitze, und wenn sie kochen und sich absetzen, drehen Sie die Hitze herunter und halten Sie ein niedriges Kochen aufrecht. Junge Rüben 15 Minuten dünsten, 30 bis 40 Minuten reifen lassen.
3
In einer Pfanne mit kochender Brühe frischen Kohl zum Kochen bringen, gedünstete Rüben, passivierte Wurzeln und Zwiebeln hinzufügen. Den Borschtsch eine halbe Stunde und zehn Minuten vor Ende der Kochsaison mit weißer Sauce weitergaren, Gewürze (Pfeffer, Lorbeerblatt) und Salz hinzufügen.
4
Wenn nicht, frischer Kohl, Borsch mit Sauerkraut zubereiten, auf die gleiche Weise nur den Kohl mit Fett vortopfen. Wringen Sie Kohl aus, wenn er sehr sauer ist, waschen Sie ihn in kaltem Wasser. Danach in eine Pfanne geben, Fett, etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, damit der Kohl nicht verbrennt, die Pfanne mit einem Deckel schließen und 1, 5 bis 2, 5 Stunden köcheln lassen.
5
Bereiten Sie eine Rote-Bete-Infusion vor, um dem Borschtsch eine geeignete Farbe zu verleihen. Dazu die Rübenknollen gut abspülen, fein hacken oder reiben, in eine Schüssel mit heißer Brühe (500 g Rüben pro 1 Liter) geben, Essig oder Gurke aus eingelegtem Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen. Lassen Sie die Infusion 15-20 Minuten auf dem Herd, warten Sie, bis sie abgekühlt ist, und belasten Sie sie. Gießen Sie vor dem Servieren die erforderliche Menge Rote-Bete-Aufguss mit Borschtsch in die Pfanne.
6
Und schließlich die zweite Art zu kochen. Die Rüben schälen, abspülen und separat mit etwas Essig in Wasser kochen. Nachdem die Rüben gekocht sind, hacken Sie sie in Streifen oder schneiden Sie sie in Scheiben. Frischen Kohl in eine Pfanne mit kochender Brühe oder Brühe geben, zum Kochen bringen und die mit Tomatenpüree passivierten Wurzeln, Rüben und Essig hinzufügen.
7
Den Borschtsch kochen, mit Salz und Zucker würzen und wie in der ersten Methode beschrieben servieren. Das Kochen von Borschtsch auf diese Weise ist viel einfacher, die Farbe der Rüben ist heller, der Geschmack ist weicher und weicher. Den fertigen Borschtsch mit saurer Sahne würzen und mit Kräutern bestreuen.
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