Frischer Kabeljau ist ein unglaublich vielseitiger Fisch. Haut und Knochen lassen sich leicht von rohen und wärmebehandelten Schlachtkörpern trennen. Das fleischige Fleisch schmeckt sowohl in gebackener oder gekochter als auch in gebratener Form. Kabeljaufilet - die beliebteste Basis für frittierten Fisch, Tempura. Es eignet sich gut für Schnitzel, Fischpasteten und Chowder. Ein äquivalenter Ersatz für geschichtetes Kabeljaufleisch kann nur Seebarschfilet sein. Das Gegenteil ist auch der Fall - Barsch kann meistens durch Kabeljau ersetzt werden.
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Du wirst brauchen
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- Nudelsuppe nach japanischer Art und Seebarschfilet
- 1 ganze Barsch
- ½ Zwiebelköpfe
- 500 ml gekochtes Wasser
- 100 g Nudeln
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Sesamöl
- eine Prise getrockneter Ingwer
- 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
- 1 Esslöffel gehackter frischer Koriander
- Salz
- Pfeffer
- Italienischer Meeresfrüchte-Eintopf
- 350 g Seebarschfilet
- 12 rohe Riesengarnelen
- 600 g frische Muscheln
- 600 g frische Muscheln
- 150 g Tintenfischfilet
- 120 g gekochter Langkornreis
- 150 ml Fischbrühe
- 150 ml Hühnerbrühe
- 90 ml Tomatenpüree
- 100 ml trockener Weißwein
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Teelöffel getrocknete Chiliflocken
- 1 Zwiebelfenchel
- 1 Esslöffel gehacktes Gemüse: Petersilie
- Kerbel und Basilikum
- 4 Esslöffel Olivenöl
Bedienungsanleitung
1
Nudelsuppe nach japanischer Art und Seebarschfilet
Schneiden Sie den Wolfsbarsch. Legen Sie das Filet beiseite und füllen Sie den Kopf und den Kamm mit gekochtem heißem Wasser. Fügen Sie die Hälfte der Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang. Kochen Sie alle japanischen Nudeln separat. Die Brühe durch ein Sieb passieren.
2
Das Barschfilet dämpfen. Nehmen Sie dazu ein Sieb (oder besser gesagt einen speziellen Bambuskorb), legen Sie das mit Sesamöl gefettete Backpapier aus und stellen Sie es über einen Topf mit kochendem Wasser. Das Barschfilet mit der Haut nach unten auf das Pergament legen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen, mit gemahlenem Ingwer und Kräutern bestreuen. Schließen Sie den Deckel und kochen Sie 5-7 Minuten, bis das Fischfleisch weiß und undurchsichtig ist.
3
Das Filet in eine Schüssel auf gekochte Nudeln geben und heiße Brühe einschenken. Sojasauce hinzufügen.
4
Italienischer Meeresfrüchte-Eintopf
Zwiebel schälen und fein hacken. Muscheln und Muscheln unter fließendem Wasser abspülen, offene und gehackte Muscheln wegwerfen und den Rest mit einer Bürste reinigen. Befreien Sie die Knoblauchzehe von der Schale, schneiden Sie sie in zwei Hälften und zerdrücken Sie jede Hälfte mit der flachen Seite eines breiten Messers. Die Fenchelknolle fein hacken. Das Tintenfischfilet in Ringe schneiden. Schälen Sie die Garnelen, indem Sie den Panzer und den Verdauungstrakt (schwarze Vene) entfernen.
5
Gießen Sie die Hälfte des Olivenöls in eine tiefe, breite, dickwandige Pfanne. Erhitze es und füge gehackte Zwiebeln, Fenchel und zerquetschten Knoblauch hinzu. Hitze reduzieren und Gemüse braten, bis es eine hellgoldene Farbe hat. Weißwein einfüllen. Warten Sie, bis es zur Hälfte verdunstet ist. Fügen Sie Tomatenpüree, Fisch und Hühnerbrühe hinzu. Rühren. Hitze erhöhen, zum Kochen bringen, gehackte Kräuter und Pfefferflocken hinzufügen, 15 Minuten köcheln lassen.
6
Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Barschfilet auf beiden Seiten 5-7 Minuten goldbraun braten. In Tomatenbrühe geben, Muscheln, Tintenfisch, Garnelen und Schalentiere an die gleiche Stelle geben. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis sich die Muscheln und Muscheln öffnen. Vom Herd nehmen. Ungeöffnete Spülen entfernen und entsorgen. Den Reis in tiefe Schalen geben, mit Töpfchen füllen und auf Wunsch mit frisch gehacktem Gemüse - Basilikum, Petersilie, Kerbel - würzen.
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