Jeder liebt ausnahmslos Pasta - sowohl Erwachsene als auch Kinder. Aber manchmal möchten Sie das Gericht abwechseln und mit Fleischsauce oder Sauce ergänzen, die Italiener als integralen Bestandteil jeder Pasta betrachten. Wie kocht man eine köstliche Pastasauce, damit hausgemachte Finger lecken?
Wählen Sie Ihr Rezept
Eine große Anzahl von Saucen: Tomaten mit Gemüse- und Kräuterscheiben (Napoletana), heiße Tomaten mit Pfeffer (Arrabiata), mit Hackfleisch, Wein und Kräutern (Bolognese), mit Zwiebeln und geschmolzenem Schweinefett (normal). Von cremig - dies ist eine unvergleichliche Sauce mit Spinat und Mascarpone und natürlich Carbonara - cremige Sauce mit Käse und Speck. Vergessen Sie nicht die Pilz- oder Knoblauchsauce, die der Paste einen verlockenden Geschmack verleiht. Die Wahl hängt von den persönlichen Vorlieben ab, aber es ist besser, die Soße vor dem Servieren zu kochen und heiß zu servieren, damit sich auf der Oberfläche kein Fettfilm bildet. Das beste Öl für die Herstellung ist Olivenöl, aber wenn es nicht zur Hand war, reicht jedes andere - Gemüse oder Sonnenblume.
Es wird angenommen, dass die Konsistenz von Saucen von der Dicke der Nudeln abhängt. Wenn es sich um dünne Spaghetti handelt, sollte die Soße flüssig sein, und für dicke Produkte werden dicke Fleischsaucen mit Gemüse und gedünsteten oder frischen Gemüsestücken zubereitet.
Wie man Tomatensauce macht
Sie können sowohl frische als auch konservierte Tomaten verwenden.
- Tomaten - 3-4 Stück;
- 1 mittlere Zwiebel;
- Butter - 1 TL;
- Tomatenmark - 3 EL;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Fleisch- oder Hühnerbrühe - 250 g;
- Gewürze, Salz nach Geschmack.
Die Butter in einem dickwandigen Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, zur Butter geben und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Dann das Fruchtfleisch der Tomaten einlegen - die Haut von den frischen entfernen (dazu werden die Früchte mit kochendem Wasser verbrüht), die Tomatenmark nicht vergessen. Rühren Sie die sprudelnde Masse um, gießen Sie Gewürze ein. Nach etwa fünf Minuten die Brühe einschenken, bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. 3 Minuten vor der Bereitschaft können Sie Lorbeerblatt, Pfefferkörner hinzufügen.
Gehackte Sauce
Sie benötigen:
- Gehacktes Huhn oder Rindfleisch - 500 g;
- Paprika - 1-2 Stück;
- Zwiebelkopf - 1 Stk;
- Tomaten - 1 kg;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Nach Geschmack würzen, salzen;
- Öl - 1 TL
Das Hackfleisch goldbraun braten, gehackten Knoblauch und Zwiebeln, Pfeffer, in Streifen gehackt, hinzufügen. 5 Minuten dünsten, dann Tomaten, Gewürze und Kräuter melden. 30 Minuten bei schwacher Hitze dünsten und die Sauce mit einem Holzspatel umrühren.
Bolognese
Nehmen Sie 200 g frische Karotten, reiben Sie sie auf einer feinen Reibe und geben Sie eine mittelgroße Zwiebel in die Karotten. Das Gemüse goldbraun anbraten. Rinderhackfleisch oder Schweinefleisch (250 g) so braten, dass keine Klumpen entstehen, mit Tomatenmark mischen - 3 EL. und Fruchtfleisch von Tomaten (3 Stück) ohne Haut. Nach 5-10 Minuten 150 g Rotwein in die Masse gießen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, Gewürze und Kräuter nach Geschmack hinzuzufügen.
Hühnerbrust und Käse
Sie benötigen:
- Jeder Hartkäse - 150 g;
- Hühnerfilet - 250 g;
- Knoblauchzehen - 4-5 Stück;
- Gewürze, Kräuter nach Geschmack;
- Sahne oder Sauerrahm - 150 ml.
Gehackter Knoblauch in einem kleinen Würfel und in einer Pfanne braten. Gießen Sie die Sahne separat in einen kleinen Topf, bringen Sie sie zum Kochen, fügen Sie schäbigen Käse hinzu und schmoren Sie, bis der Käse geschmolzen ist. Das Filet würfeln, mit Knoblauch, Gewürzen und Kräutern mischen, 10 Minuten braten und mit Sahne mischen.
Gemüsesauce
Das Rezept ist ideal für Menschen, die kein Fleisch bevorzugen. Nehmen Sie 3 Tomaten, 2 Auberginen, 3-4 Scheiben Zucchini, 1 große Karotte, bulgarischen Pfeffer, 1 Stück und eine mittelgroße Zwiebel. Das Gemüse gründlich abspülen, die Schale entfernen. Die Aubergine in einen kleinen Würfel schneiden, mit Salz mischen und 10 Minuten beiseite stellen. Das gesamte andere Gemüse in Würfel schneiden und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Karotten mit Zwiebeln braten, dann das restliche Gemüse 20-30 Minuten schmoren lassen. Kann mit Hühnerbrühe verdünnt werden, aber warten Sie, bis sich die Masse verdickt hat.