Es scheint nur, dass das Schneiden von Fisch in Filets ein sehr komplizierter Prozess ist. Das Geheimnis der Professionalität beim Fräsen ist ein sehr scharfes Spezialmesser und Ihr Mut.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Ganzer Fisch
- Schneidebrett
- Sehr scharfes Ausdünnungsmesser
Bedienungsanleitung
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Fischfilet wird seit sehr langer Zeit zum Kochen verwendet. Der Vorteil des Filets besteht darin, dass die Knochen maximal entfernt werden und ganze Fischstücke an der Zubereitung des Gerichts beteiligt sind. Damit das Mahlen von Fischen für Sie keine Schwierigkeiten bereitete, benötigen Sie ein spezielles Fräsmesser. Es muss eine besondere Form haben und eine lange, schmale und flexible Klinge haben. Wenn Sie kein spezielles Messer haben, schauen Sie sich Ihre Haushaltsmesser an und wählen Sie das aus, das dem beschriebenen professionellen Messer am ähnlichsten ist.
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Also fahren wir direkt mit dem Fräsen fort. Beim Mahlen wird Fleisch von Wirbelsäule, Knochen und Haut getrennt. Der Fisch, den wir auf dem Filet schneiden, muss zuerst gewaschen und ausgeweidet werden. Es ist nicht notwendig, die Schuppen zu entfernen, da wir das Filet von der entsorgten Haut abschneiden.
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Die erste Stufe ist die Trennung von Fleisch von der Wirbelsäule.
Zuerst werden wir das Fleisch von der Wirbelsäule trennen. Wir schneiden den Fisch entlang des Kopfes, aber nicht bis zur Wirbelsäule, schneiden ihn nicht. Dann machen wir einen weiteren Einschnitt - deutlich entlang der Wirbelsäule oben auf dem Rücken. Vorsichtig, um die Wirbelsäule nicht zu beschädigen, schneiden wir das Fleisch einfach bis auf die Knochen. Auf dem Weg wird es eine Flosse geben, die das Messer umkreist und das Fleisch weiterhin deutlich entlang schneidet. Stellen Sie sicher, dass sich die Klinge Ihres Messers so nah wie möglich an die Wirbelsäule des Fisches bewegt.
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Sehr sorgfältig und vorsichtig bringen wir den Schnitt zum Schwanz selbst. Im nächsten Schritt biegen wir den abgeschnittenen Teil des Filets und treiben das Fleisch mit einem Messer, wobei wir das Fleisch vorsichtig von den Rippen abschneiden. Zu diesem Zeitpunkt können die Flossen bereits geschnitten werden.
Mit der korrekten Umsetzung unserer Anweisungen erhalten wir einen Fisch, auf einer Schnitthälfte befinden sich Knochen, ein Kopf und ein Schwanz und auf der zweiten nur Fleisch und Haut.
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Jetzt ist es unsere Aufgabe, die Knochen aus der zweiten Hälfte zu entfernen. Um dies zu erreichen, müssen Sie das Fischfleisch aufdrehen und das Fleisch erneut auf die oben beschriebene Weise aus den Knochen schneiden. Wenn Sie es jedoch bequemer finden, können Sie den Fisch so liegen lassen, wie er ist, und versuchen, Knochen aus dem Fleisch zu entfernen, und nicht umgekehrt.
Wenn Sie also alles richtig gemacht haben, haben Sie zwei Stücke Fischfilet auf Ihrer Haut.
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Die letzte Stufe ist die Trennung von Fischfleisch von der Haut mit Schuppen. Das dünner werdende Messer zeigt sich hier in seiner ganzen Pracht. Alle Flossen werden vom Filet abgeschnitten und das Stück mit der Haut nach unten auf das Brett gelegt. Schneiden Sie ein kleines Stück Haut in der Nähe des Schwanzes ab, befestigen Sie es mit Ihrer Hand, setzen Sie die Klinge des Messers ein und ziehen Sie es streng parallel zum Brett. Wenn der Winkel zunimmt, bleibt viel Fleisch auf der Haut, wenn es abnimmt, bricht die Haut aus. Schneiden Sie auf die gleiche Weise das zweite Stück - und das Fischfilet ist fertig.
Nützliche Ratschläge
Wenn kleine Knochen übrig bleiben, können sie mit einer Pinzette entfernt werden.