Risotto ist ein italienisches Gericht, dessen Name "Reis" bedeutet. Es ist daher leicht zu erraten, dass das Wichtigste bei der Zubereitung Reis ist. Es sollte außen weich und innen hart sein.
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Reis für Risotto
Für Risotto sind nur drei Reissorten geeignet: Arborio, Carnaroli und Nialo Vialone. Dies sind italienische Sorten. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Reis enthalten sie zwei Arten von Stärke: Amylopektin, Stärke außen und Amylase - Stärke innen Reiskorn. Dank der Stärke, die sich auf der Oberfläche des Reiskorns befindet, ist das fertige Gericht außen cremig und weich. Daher sollten diese Reissorten vor dem Kochen niemals gewaschen werden. Und die Stärke im Getreide macht das fertige Gericht "al dente", was "durch den Zahn" bedeutet, dh der fertige Reis bleibt innen etwas hart.
Arborio ist die häufigste und am leichtesten verfügbare Reissorte. Die Körner dieses Reises sind groß, daher ist es am einfachsten, daraus Risotto zu machen. Sie enthalten auch eine sehr große Menge Amylopektin. Der einzige Nachteil dieses Reises ist, dass er nach dem Kochen sofort serviert werden muss, da er in wenigen Minuten zusammenklebt und sich in Brei verwandelt. Daher ist diese Reissorte ideal für die Zubereitung von klassischem Risotto ohne komplexe Beilagen. Zum Beispiel Risotto mit Käse oder Pilzen.
Carnaroli - Reis mit großen länglichen Körnern, die Amylopektin und Amylase enthalten. Von den drei Sorten ist dies die teuerste, gleichzeitig aber die vielseitigste. Aus diesem Reis Risotto zu machen ist schwieriger. Gekochter Reis behält sein Aussehen etwas länger als Arborio. Verwenden Sie es am häufigsten zum Kochen von Risotto mit Spargel oder Wild.
Vialone Nano ist die unzugänglichste Reissorte. Es wird häufig in der Restaurantpraxis verwendet, da die Körner dieses Reises kleiner als die von Arborio sind und einen geringen Amylopektinspiegel aufweisen. Es eignet sich für jede Art von Risotto.
Beim Kauf von Reis müssen Sie auf das Datum der Verpackung achten. Wenn Reis für eine lange Zeit verpackt wurde, ist es wahrscheinlich, dass die Verpackung oft übertragen wurde und die Körner darin gehackt und geknackt wurden. Wenn auf der Packung "Reis für Risotto" steht, dann ist dies höchstwahrscheinlich die Art von Arborio.