Schaschlik ist nicht nur gebratenes Fleisch, das am Spieß aufgereiht ist. Dieses Gericht erfordert einen besonderen Ansatz, der den Regeln in allen Phasen der Zubereitung folgt, von der Auswahl des Fleisches über das richtige Schneiden, Marinieren bis hin zum Grillen auf Holzkohle.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- - 1 kg Fleisch;
- - 5-6 Glühbirnen;
- - 1 Bund Frühlingszwiebeln;
- - 1 Zitrone;
- - 3-4 Tomaten;
- - 5 g getrocknete Berberitze;
- - schwarzer gemahlener Pfeffer;
- - 4 EL. l Tkemali-Sauce;
- - 20 g geschmolzenes Lammfett;
- - Salz nach Geschmack;
- - Grillen;
- - Brennholz;
- - Spieße.
Bedienungsanleitung
1
Wählen Sie Fleisch zum Grillen. Der saftigste und zarteste Schaschlik wird aus Lammschinken und Schweinehals gewonnen. Dieses Gericht wird auch aus Schweinefleischschinken, Rinderfilet und Kalbfleisch zubereitet. Für Lammspieße ist es besser, ein Stück mit Knochen zu wählen. Schweinefleisch sollte nicht zu fettig sein, da sonst das geschmolzene Fett beim Kochen verbrennt.
2
Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen, trocknen. Schneiden Sie es in mittelgroße Stücke von ca. 5 x 5 cm. Zu große Stücke kochen ungleichmäßig und kleine Stücke trocknen aus.
3
Marinade kochen. Die wesentlichen Zutaten sind Zwiebeln, Salz, gemahlener Pfeffer und saure Flüssigkeit, zum Beispiel Wein, Zitronen- oder Granatapfelsaft, Joghurt, Mineralwasser. Verwenden Sie keinen Essig für die Marinade, da dies den Geschmack des Fleisches unterbricht. Übertragen Sie Fleischstücke auf emaillierte, Glas- oder Tonschalen. Zwiebeln in große Ringe schneiden. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone. Die Stücke mit grobem Salz bestreuen und mit schwarzem gemahlenem Pfeffer würzen. Zwiebeln und Zitronensaft hinzufügen. Abdecken und 2-3 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
4
Verwenden Sie Kirsch-, Linden- oder Birkenbrennholz für köstliche Kebabs von Schweinefleisch und Lammfleisch sowie für Kalbfleisch - Brennholz von Obstbäumen, Weinreben. Brennholz sollte einen Durchmesser von ca. 4-6 cm haben, sie brennen länger und hinterlassen gute Kohlen. Kebab nicht auf Nadelholz kochen.
5
Reinigen Sie den Grill von der Asche, legen Sie die Stangen und Späne zur Zündung auf den Boden und entlang der Kanten und verteilen Sie das Brennholz in der Mitte. Setzen Sie Feuer und warten Sie, bis das Holz vollständig verbrannt ist.
6
Legen Sie die Spieße einige Minuten lang auf die Kohlenpfanne, damit sie heiß werden. Schnurstücke an heißen Spießen, damit kein Saft aus dem Fleisch austritt. Stecken Sie das Stück an zwei Stellen entlang, damit es nicht herunterhängt und nicht herunterhängt. Trennen Sie die Stücke voneinander, damit sie gleichmäßig gebraten werden. Zwischen den Fleischstücken Zwiebelringe oder Paprika, in Tomatenkreise geschnitten. Schmieren Sie das Fleisch mit vorgeschmolzenem Lammschwanzfett.
7
Die Spieße 10-15 Minuten über heißen Kohlen kochen. Das Fleisch regelmäßig mit der restlichen Marinade bestreuen. Drehen Sie die Spieße so oft wie möglich, damit die Stücke gleichmäßig gebraten werden.
8
Schneiden Sie ein Stück Fleisch zusammen mit einem sehr scharfen Messer, um die Bereitschaft festzustellen. Wenn sich rosa Saft vom Stück abhebt, lassen Sie das Fleisch noch einige Minuten stehen. Wenn der Saft durchsichtig ist, ist das Gericht fertig, und wenn überhaupt kein Saft vorhanden ist, ist das Fleisch bereits übergetrocknet.
9
Den gekochten Kebab mit Kräutern und Berberitzen garnieren und mit Frühlingszwiebeln, geschnittenen Tomatenscheiben und Tkemali-Sauce servieren.