Die heilenden Eigenschaften von Brennnesseln sind seit der Antike bekannt. Es ist reich an Carotin und Vitamin C sowie Tanninen und organischen Säuren. Aus Brennnesseln können Sie viele köstliche Gerichte zubereiten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Für Brennnesselsalat:
- - 500 g Brennnessel;
- - 50 g Petersilie;
- - 50 g grüner Dill;
- - 4 Knoblauchzehen;
- - 2 Walnusskerne;
- - 3-4 EL. l Pflanzenöl;
- - 1 EL. l Zitronensaft;
- - Salz.
- Für Grünkohlsuppe:
- - 500 g Fleisch;
- - 3 l Wasser;
- - 500 g Brennnessel;
- - 200 g Sauerampfer;
- - 1 Karotte;
- - 1 Petersilienwurzel;
- - 1 Zwiebel;
- - 2 EL. l Pflanzenöl;
- - ¼ Tasse Mehl;
- - 2 Eier;
- - 1 Lorbeerblatt;
- - schwarzer gemahlener Pfeffer;
- - Salz;
- - saure Sahne.
- Für den gebratenen Green Hash:
- - 100 g Brennnessel;
- - 100 g Rübenoberteile;
- - 100 g Karottenoberteile;
- - 100 g Rettichspitzen;
- - 100 g Rutabaga-Spitzen;
- - 100 g Erbsenblätter;
- - 20 g Meerrettichblätter;
- - 20 g Knoblauchblätter;
- - Knöterichgras;
- - Zitronensäure;
- - Pflanzenfett;
- - adjika;
- - Kümmel;
- - Lorbeerblätter;
- - Salz.
Bedienungsanleitung
1
Brennnesselsalat
Die Brennnesselblätter abspülen und in kochendes Salzwasser tauchen. 3-4 Minuten kochen lassen und mit einem geschlitzten Löffel fangen. Werfen Sie es in ein Sieb und zerdrücken Sie es leicht mit einem Löffel. In eine Schüssel geben. Dill und Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Walnusskerne in einem Mörser zerdrücken. Knoblauchzehen schälen und zerdrücken. Pflanzenöl mit Knoblauch und Salz mischen. Brennnessel mit Walnusskernen, Dill und Petersilie kombinieren. Den Salat mit Zitronensaft bestreuen und mit Pflanzenöl und Knoblauch würzen.
2
Grünkohlsuppe
Spülen, Fleisch trocknen, in Stücke schneiden und Brühe kochen. Sauerampfer, spülen und hacken. Petersilienwurzel, Zwiebeln und Karotten waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl leicht anbraten. Dann etwas Mehl hinzufügen, gut mischen und die Wurzelfrüchte bräunen. Die Brennnesseln gründlich ausspülen, mit einem Papiertuch trocken tupfen, in kochendes Wasser legen und 5-6 Minuten kochen lassen. Danach abkühlen lassen, die Brennnessel durch ein Sieb wischen und mit den mit Mehl gewürzten Wurzeln mischen. Dann mit einer Mischung aus Fleischbrühe und Brennnesselbrühe füllen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, Erbsen und Lorbeerblatt dazugeben, den vorbereiteten Sauerampfer hinzufügen, salzen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Die hart gekochten und in Scheiben geschnittenen Eier legen. Servieren Sie Grünkohlsuppe auf dem Tisch, gewürzt mit saurer Sahne.
3
Gebratener grüner Hasch
Alle Bestandteile (Brennnessel, Rübenoberteile, Karotten, Radieschen und Rutabaga, Erbsen- und Meerrettichblätter, Knöterichgras) werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen, auf einem Papiertuch getrocknet und grob geschnitten. Gießen Sie Salzwasser nach Geschmack in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie alle vorbereiteten Grüns in eine tiefe Pfanne, gießen Sie kochendes Salzwasser so, dass die Grüns leicht bedeckt sind, bedecken Sie sie und kochen Sie sie 20-30 Minuten lang bei schwacher Hitze. Eine Minute vor dem Ende des Eintopfs die fein gehackten Knoblauchblätter legen. Gießen Sie dann das Pflanzenöl ein, nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie es bei starker Hitze weitere 15 bis 20 Minuten unter häufigem Rühren. Zum Schluss etwas in Wasser verdünnte Zitronensäure, Adjika, Lorbeerblatt, Dill, Kümmel oder Pfefferkörner nach Geschmack hinzufügen. Gut mischen. Den Braten kalt servieren.
beachten Sie
Für die Zubereitung des gebratenen Green Hash können Sie die Blätter in beliebiger Kombination und Proportionen verwenden. Es ist nur notwendig, die Anzahl der Blätter von Meerrettich und Knoblauch zu begrenzen.
Nützliche Ratschläge
Um sich nicht zu verbrennen, wird empfohlen, vor dem Kochen Brennnesseln mit Handschuhen zu sammeln und kochendes Wasser zu gießen.