In der modernen Küche wird eine Vielzahl von Pflanzenölen verwendet, von denen einige zum Braten ungeeignet sind, da sie zu krebserregenden Transfetten werden können. Dies ist jedoch kein Grund, sich nur auf Sonnenblumenöl zu beschränken oder gebratene Gerichte abzulehnen - schließlich gibt es Öle, auf denen Sie Ihr Lieblingsessen sicher braten können.
Wählen Sie Ihr Rezept
Bedienungsanleitung
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Kokosnuss hat einen guten Geschmack und eine große Menge an Nährstoffen, die auch bei hohen Temperaturen alle Vorteile behalten und zum Braten von Produkten geeignet sind. Kokosöl emittiert keine Karzinogene und verändert seine chemische Zusammensetzung nicht. Die einzige Einschränkung ist, dass es über einem großen Feuer stark raucht. Daher muss es beim Kochen auf mittel reduziert werden. Nicht weniger nützlich ist Traubenkernöl, das den Cholesterinspiegel und das Krebsrisiko senkt und gleichzeitig beim Braten alle vorteilhaften Eigenschaften beibehält.
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Raffiniertes Maisöl ist ideal zum Braten. Es hat einen neutralen Geschmack und ist reich an Vitamin A, B, C und K sowie Lecithin, einer Reihe von Mineralien und Phytosterolen. Es brennt nicht, emittiert keine Karzinogene und schäumt nicht, weshalb es häufig zum Kochen von Fleisch, Fisch, Gemüse und vielen anderen Gerichten verwendet wird. Darüber hinaus ist Maisöl die reichste Quelle für Vitamin E und F sowie einen Komplex ungesättigter Fettsäuren. Weniger nützlich sind Palmen und Sonnenblumen, aber Sie können sie trotzdem braten.
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Zum Braten wählen Sie am besten Öl aus Pflanzen, die in lokalen Regionen wachsen - der Magen und das Immunsystem sind daran gewöhnt. Dies ist jedoch nicht das Hauptkriterium und sie sollten eher Allergien als alle anderen Menschen verwenden. Es ist sehr wichtig, auf die Schmelztemperatur des Öls zu achten - je höher es ist, desto besser eignet es sich zum Braten von Lebensmitteln. Wichtig ist auch der Oxidationsstabilitätsindex, von dem die Änderung der Öleigenschaften bei hohen Temperaturen abhängt - er sollte mehr als 3-6 Stunden betragen.
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Professionelle Köche behaupten, dass Sonnenblumen- und Maisöle die am besten geeigneten Speiseöle zum Braten sind, ideal für Regionen mittlerer Breite und die darin lebenden Organismen. Sie empfehlen jedoch nicht die Verwendung von äußerst beliebtem Olivenöl zum Braten verschiedener Produkte, das einen niedrigen Schmelzpunkt aufweist und ausschließlich in seiner Rohform am nützlichsten ist.
beachten Sie
In fast allen pflanzlichen Ölen sind für den Körper Aminosäuren notwendig, die nur über die Nahrung in ihn gelangen.
Nützliche Ratschläge
Der Vorteil von Traubenkernöl ist die Hitzebeständigkeit, die Abwesenheit von Rauch und das "Schießen" in der Pfanne.
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