Khinkali ist ein traditionelles Gericht der kaukasischen Küche. Es wird angenommen, dass das Kochen nach allen Regeln eine großartige Kunst ist. Khinkali wird in der Regel mit viel Gemüse und verschiedenen Saucen (Tomaten, Knoblauch und Sauerrahm) serviert.
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Tomatensauce
Um Tomaten-Khinkali-Sauce zuzubereiten, benötigen Sie:
- 1 kg Tomaten;
- 2 EL. l Zucker
- 1 Zwiebelkopf;
- 1 Knoblauchzehe;
- Basilikum;
- Salz.
Waschen Sie die Tomaten in kaltem Wasser, gießen Sie sie mit kochendem Wasser ab und schälen Sie sie ab. Dann fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, mit einem Messer hacken und zu den Tomaten geben. Alles in eine Pfanne geben, Zucker, Salz hinzufügen, mit Basilikum würzen, gut mischen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wischen Sie dann die resultierende Masse durch ein Sieb und servieren Sie die fertige Tomatensauce Khinkali.
Knoblauchsauce
Um Knoblauchsauce zuzubereiten, benötigen Sie:
- 100 ml Tomatensaft;
- 50 ml Pflanzenöl;
- 50 ml Zitronensaft;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 EL. l Zucker
- Salz;
- Pfeffer.
Knoblauchzehen schälen, mit einem Messer mahlen oder durch eine Presse geben und mit Zucker, Salz und gemahlenem Pfeffer mahlen. Dann mit Tomatensaft verdünnen, Pflanzenöl und frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Alles gründlich mischen.
Würzige Sauce mit Kräutern
Um heiße georgische Khinkali-Sauce zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 500 g Tomatenkonserven in eigenem Saft;
- 2 Knoblauchzehen;
- 50 g Koriander;
- 50 g grüner Dill;
- 1 EL. l Hopfen-Suneli;
- 1 EL. l Koriander;
- ¼ TL Peperoni;
- roter gemahlener Pfeffer;
- ½ TL Zucker
- ½ TL Salz.
Wischen Sie Tomatenkonserven in ihrem eigenen Saft durch ein Sieb. Den Knoblauch schälen, durch eine Presse geben und zusammen mit Zucker und Salz zu den geriebenen Tomaten geben. Die Mischung auf mäßige Hitze stellen, zum Kochen bringen und 7 Minuten köcheln lassen. Dann den Suneli-Hopfen, den Koriander und die Peperoni dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Falls gewünscht, verstärken Sie die Schärfe der Sauce, indem Sie nach Belieben roten gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs fein gehackten Koriander und Dill in die Sauce geben.
Saure Sahnesauce
Für die Herstellung von Sauerrahmsauce sind folgende Zutaten erforderlich:
- 1 Tasse saure Sahne;
- 4 EL. l Essig;
- 2 TL Puderzucker;
- Salz;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
6% Essig und Puderzucker in die saure Sahne geben. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken. Alles gründlich mischen.
Saure Sahnesauce mit Meerrettich und Äpfeln
Um Sauerrahmsauce nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 1 ½ Tasse dicke saure Sahne;
- 100 g Meerrettichwurzel;
- 100 g Äpfel;
- ½ Zitrone;
- Salz;
- Zucker.
Die Meerrettichwurzel waschen, schälen und auf einer feinen Reibe reiben. Waschen Sie die Äpfel, schälen Sie sie, entfernen Sie die Kerne, mahlen Sie das Fruchtfleisch auf einer Reibe und kombinieren Sie es mit Meerrettich. Sauerrahm hinzufügen, mit Salz, Zucker, Zitronensaft würzen und mit einem Holzruder gründlich verquirlen.
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