Gemüse ist ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Die Erhaltung ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften und ihres Geschmacks hängt direkt von der Kochtechnologie ab. Viele Hausfrauen fragen sich: Bevor sie anfangen zu kochen, Gemüse schälen oder nicht, zum Beispiel Auberginen? Blaue, wie sie wegen der charakteristischen Hautfarbe genannt werden, gehören zu verschiedenen Gerichten. Und dank der besonderen Pikantheit und Schärfe verleihen sie ihnen einen unvergleichlichen Geschmack.
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Wie man die Früchte auswählt
Auberginenpulpe hat einen reichen herben Geschmack, insbesondere ist es mit der Schale eines Gemüses ausgestattet. Wenn große Früchte zur Zubereitung eines Gemüsegerichts verwendet werden, müssen diese vor der Verarbeitung geschält, gehackt und in Kochsalzlösung eingeweicht werden. So wird die Bitterkeit die kleinen blauen verlassen. Manchmal ist die Mitte einer überreifen Frucht mit dunklen Samen gefüllt, dann muss sie auch entfernt werden.
Die Ausnahme bilden junge Früchte. Unreifes Gemüse ist normalerweise klein, mit weicher Haut und leichten Sonnenblumenkernen. Sie werden zusammen mit Schale und Samen ganz verwendet. Sie verleihen dem Geschmack des Gerichts Würze.
Gebratene Auberginen
Muss ich die blauen vor dem Braten reinigen? Dies hängt vom Reifegrad der Frucht ab. Wenn es sich um junges Gemüse handelt, kann es leicht in Ringe geschnitten, in Mehl, Ei oder Käse paniert und in eine heiße Pfanne gegeben werden. In diesem Fall hilft die Schale gehackten Auberginen während der Wärmebehandlung, ihre Form beizubehalten. Wenn die blauen überreif und dicht sind, ist es besser, sie zu reinigen und eine halbe Stunde lang mit Kochsalzlösung zu pflegen. Danach können sie gebraten werden. Einige Hausfrauen verwenden einen kleinen Trick: Gemüse wird mit kochendem Wasser vorgegossen, damit es weniger Öl aus der Pfanne aufnimmt.
Eintopf
Für die Zubereitung von Gemüseeintopf können Sie auch Früchte unterschiedlicher Reife verwenden. Bei reifen Früchten ist es besser, nur zarte fleischige Scheiben ohne Schalen und Samen zu nehmen. Einige Köche bevorzugen junge Früchte zusammen mit Schalen für Eintöpfe. Auberginenrezepte stammen aus der östlichen Küche und sind seit langem bei allen beliebt.
Kaviar
Auberginenkaviar ist einer der beliebtesten Gemüsesnacks. Neben der Hauptkomponente eignen sich Karotten, Zwiebeln, Tomaten und Paprika als Zutaten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses Produkt zu kochen. Im ersten Fall wird das Gemüse in der Schale eine Stunde lang im Ofen gebacken und dann geschält und fein gehackt. Einige Gewürze, Salz, Öl - das duftende Vitamingericht ist fertig. In einer anderen Ausführungsform werden die gleichen Zutaten zuerst gereinigt und jeweils separat in einer Pfanne unter Zugabe von Öl gebraten. Dann kombinieren und 40-60 Minuten schmoren. Diese Kaviarrezepte eignen sich zum sofortigen Servieren. Es gibt Möglichkeiten, Kaviar als hausgemachte Zubereitung für den Winter zuzubereiten.