Hüttenkäse ist ein traditionelles Gericht in jeder Bauernfamilie. Hüttenkäse wurde als Füllung zu Kuchen und Knödeln gegeben, und daraus wurden auch süße Gerichte zubereitet.
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Quark aus gebackener Milch
Gießen Sie 3 Liter Milch in einen Tontopf oder eine dickwandige Pfanne und stellen Sie sie auf das schwächste Feuer in den Ofen, um die Milch zu stoppen. Senken Sie die gebildeten Schäume regelmäßig mit einem Holzlöffel oder Gelee auf den Boden. Die gebackene Milch auf Raumtemperatur abkühlen lassen, 4 Tassen Sauerrahm hinzufügen und an einem warmen Ort zum Säuern stehen lassen. Legen Sie die Magermilch in einen warmen Ofen, bis sich die Molke zu trennen beginnt. Gießen Sie die gesamte Masse in einen Leinensack und hängen Sie sie über ein Becken, bis das Serum abläuft. Wischen Sie den fertigen Hüttenkäse durch ein Sieb oder einen Fleischwolf, fügen Sie 3 geschlagene Eier hinzu, mischen Sie alles gut, geben Sie ihn in einen Leinensack und legen Sie ihn unter eine Presse. Bewahren Sie den geformten Hüttenkäse im Kühlschrank auf.
Gekochte Quarkmasse
Mischen Sie 1 Tasse Sauerrahm mit 2 gut geschlagenen Eiern und gießen Sie nach und nach 1 Liter Milch ein, wobei Sie die gesamte Masse gründlich mischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich Molke bildet. Drehen Sie die ganze Masse auf ein Käsetuch, um den Hüttenkäse von der Molke zu trennen. Reiben Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb und fügen Sie Zucker, Salz und Gewürze hinzu, um zu schmecken. Übertragen Sie die fertige Quarkmasse in eine Form und legen Sie sie in die Kälte.