Die japanische Küche ist seit einiger Zeit nicht nur bei Europäern, sondern auf der ganzen Welt sehr beliebt. Sushi und Brötchen wurden besonders von Liebhabern würziger Gerichte genossen. In Japan werden sie traditionell auf der Basis von speziell gewürztem Reis und verschiedenen Zusatzstoffen in Form von rohem oder geräuchertem Fisch, frischen Gurken, Avocadofrüchten und Rogen von fliegenden Fischen zubereitet. Die Brötchen werden mit getrocknetem Nori-Seetang umwickelt, und Sushi wird in Form eines „Bootes“ aus dünn geschnittenem Fisch zubereitet oder auf einem speziellen Gerät aus kombinierten Schichten gepresst.
Wählen Sie Ihr Rezept
Brötchen und Sushi können in solche unterteilt werden, die innen mit der Füllung umwickelt sind, und solche, die außen mit der Füllung versehen sind, aber alle haben eines gemeinsam - eine speziell zubereitete Reisbasis.
Reisbasis für Sushi und Brötchen
Für die Zubereitung der Basis ist Okomesanreis am besten geeignet. Es kann in Fachgeschäften gekauft werden, in denen alle Produkte, Gewürze und Geräte zum Verkauf angeboten werden, die speziell für die Herstellung von Sushi und Brötchen entwickelt wurden.
Spülen Sie die Grütze vor dem Kochen gut aus. Während dieses Vorgangs sollte Reis sehr vorsichtig behandelt werden, um die Unversehrtheit des Getreides nicht zu beeinträchtigen. Anschließend das Getreide 10 Minuten einweichen und dann das Wasser durch ein Sieb abtropfen lassen. Dann müssen Sie den Reis in eine spezielle Pfanne geben - einen Reiskocher, der speziell zum Kochen von Müsli entwickelt wurde. In einem solchen Gerät wird Reis in nur 20 Minuten gekocht.
Entfernen Sie dann vorsichtig den Reis, legen Sie ihn in eine Holzwanne und kühlen Sie ihn auf 45 ° C ab. Die abgekühlte Reisbasis sollte mit Sauce gegossen und sehr vorsichtig gemischt werden. Eine spezielle Sauce wird auf Basis von Reisessig und Zucker zubereitet und fertig verkauft.
Um das Reisfeld richtig vorzubereiten, nehmen Sie:
- Okomesan-Reis - 1 kg;
- Wasser - 1 l;
- Reissauce - 270 ml.
Denken Sie daran, dass bei der Zubereitung der Reisbasis folgende Anteile verwendet werden: 1 kg Reis pro 1 Liter Wasser.
Sushi-Maschinen
Um die Zubereitung von japanischem Sushi und Brötchen zu erleichtern, benötigen Sie spezielle Ausrüstung:
- Bambusmatte für Brötchen, mit Frischhaltefolie umwickelt;
- ein Messer zum Schneiden von Fischen (Klinge 25-30 cm);
- eine Schüssel mit Reisessig, verdünnt in Wasser, um Ihre Finger zu befeuchten;
- Schneidebrett;
- ein Formular zum Pressen von Sushi.
Für das traditionelle Set aus Sushi und Brötchen werden die folgenden Komponenten verwendet: Wasabi, fliegender Fischkaviar, eingelegter Ingwer, Mayonnaise, Lachsfilet, Krabbenfleisch, geräuchertes Aalfilet, Gurke, Thunfisch, Avocado, Barsch, Noriya-Seetang. Mit diesem Set können Sie Sushi und Brötchen verschiedener Arten kochen. Dies ist ein Standard-Set, aber Sie können Sushi aus Produkten herstellen, die für Sie bequemer sind.
Tekka Maki (Thunfischbrötchen)
Um diese Art von Brötchen zuzubereiten, benötigen Sie:
- zubereiteter Reis - 70 g;
- nori - 1/3 des Blattes;
- Thunfischfilet - 30 g.
Das Thunfischfilet sollte aus der Verpackung genommen und mit einer Serviette trocken getupft werden. Um eine Rolle zu machen, benötigen Sie einen kleinen Streifen Thunfisch, damit Sie einen Streifen aus dem Filet entlang der Länge des Noriblatts schneiden können. Dann sollte auf die Matte ein Blatt Nori gelegt werden. Die glänzende Seite der Algen sollte zur Matte gedreht werden. Algen sollten mit in Reisessig getauchten Fingern eingefettet werden. Als nächstes setzen Sie einen Pfad von der Reisbasis in die Mitte des Nori und richten Sie ihn in beide Richtungen aus. Lassen Sie an den Rändern einen Algenstreifen ohne Reis.
Als nächstes müssen Sie den Reis leicht mit Wasabi-Gewürzen bestreichen, aber nur in der Mitte entlang des Reiswegs. Dann können Sie Thunfischstreifen auslegen und die Matte vorsichtig falten. Wenn Sie den leeren Rand des Aufzugs erreichen, befeuchten Sie diesen Streifen mit Wasser und Essig und kleben Sie die Ränder der Algen vorsichtig an.
Formen Sie die Rolle beim Falten zu einem Viereck, aber üben Sie nicht zu viel Druck auf die Rolle aus. Erweitern Sie die Matte, schneiden Sie die resultierende Rolle in 4 Teile und legen Sie das fertige Produkt auf eine spezielle Platte. Zusammen mit den Brötchen sollte ein wenig Wasabi und eingelegter Ingwer serviert werden.