Glänzende elastische Auberginen gehören zu den Gemüsen, die Feinschmecker nicht gleichgültig lassen. Die Auberginensaison der russischen Produktion dauert vom Hochsommer bis Ende September. Wenn sich das Jahr als fruchtbar herausstellte, gibt es viele Möglichkeiten, lokale "kleine blaue" für den ganzen Winter zu beschaffen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Wie man Auberginen für die Ernte wählt
Auberginen gibt es in verschiedenen Formen und Größen: birnenförmig, zylindrisch, dünn und länglich, lila, alt, rot-orange und sogar gestreift. Geeignet zum Kochen von Früchten haben eine glänzende Haut, einen grünen Stiel, ohne Anzeichen von Welke und vor allem sind sie ziemlich schwer. Der braune Stiel, die faltige Haut mit Flecken und vor allem mit Schimmel zeigen an, dass die Frucht abgestanden ist. Es könnten sich zu viele Solanine darin ansammeln - giftige Verbindungen, die in einer großen Dosierung schwere Vergiftungen verursachen können. Achten Sie darauf, wie schnell das Fruchtfleisch braun wird - wenn dies buchstäblich vor unseren Augen geschieht, ist es in einigen Minuten besser, das Gemüse nicht zu riskieren und wegzuwerfen.
Auberginensalz machen
Viele Leute denken, dass gehackte Auberginen vor dem Kochen gesalzen und eine Weile stehen gelassen werden sollten, damit die Früchte bitteren Saft produzieren, der abgewaschen werden sollte. Moderne Sorten von Auberginenzüchtern linderten jedoch speziell die Bitterkeit. Daher ist dieser Trick veraltet. Das Salzen von Auberginen ist jedoch möglich, wenn das Rezept das Braten von Gemüse beinhaltet. Gesalzene Auberginen sind aromatischer, ihr Fruchtfleisch ist dichter und nimmt weniger Öl auf.
Wenn Sie die Aubergine hinzufügen möchten, hacken Sie sie, bestreuen Sie sie großzügig mit grobem Salz und lassen Sie sie eine Stunde oder länger stehen. Spülen Sie das Salz vor dem Kochen ab und trocknen Sie die Auberginen gut mit Küchenpapierhandtüchern.
Wie man Auberginen einfriert
Auberginen können gefroren gelagert werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun, indem Sie sie zuerst blanchieren. Sie benötigen:
- 5 Liter Wasser;
- 4-5 große Zitronen;
- 2-3 kg Auberginen.
Drücken Sie den Saft aus den Zitronen. Es sollte sich mindestens ½ Gläser herausstellen. Um den Früchten mehr Saft zu geben, stellen Sie sie in die Mikrowelle oder drücken Sie mehrmals auf eine harte Oberfläche. Stellen Sie einen Topf Wasser ins Feuer. Während Sie darauf warten, dass das Wasser kocht, bereiten Sie die Auberginen vor - schneiden und verwerfen Sie die Enden, schneiden Sie das Gemüse in Scheiben.
Stellen Sie eine Schüssel mit Eiswasser neben die Pfanne. Gießen Sie Zitronensaft in kochendes Wasser. Legen Sie die Auberginen in Chargen, entfernen Sie sie nach 2-3 Minuten und tauchen Sie sie in kaltes Wasser. Legen Sie die Scheiben dann auf Papiertücher. Wenn die Auberginen trocken sind, können sie eingefroren werden. Dazu legen Sie sie am besten auf Backpapier und legen sie in den Gefrierschrank. Gefrorene Scheiben können mit einem Reißverschluss in Beutel gegossen werden, das Datum unterschreiben und zur weiteren Aufbewahrung mitnehmen. Gefrorene Auberginen sollten ohne Auftauen gekocht werden.
Für die Zubereitung von Dips, Saucen und Toppings aus gefrorenen Auberginen ist es besser, zuerst Gemüse zu backen und zu pürieren. Schneiden Sie die Aubergine in zwei Hälften, schneiden Sie das Fruchtfleisch leicht ab, legen Sie das Gemüse mit der Scheibe auf ein Backblech und backen Sie es 35-45 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 ° C. Lassen Sie die Aubergine abkühlen, entfernen Sie das Fruchtfleisch und zerdrücken Sie es mit einem Mixer. Legen Sie die resultierende Masse in zum Einfrieren geeigneten Gläsern aus. Stellen Sie die aufgetauten Gläser vor Gebrauch in den Kühlschrank. Das Einfrieren von Auberginen ist eine ausgezeichnete Basis für Gemüsekaviar oder -paste, Nudelsauce und hausgemachten Dip.
Sie können bereits gebratene und gewürzte Auberginen einfrieren. Die Hauptsache vor dem Entfernen von Gemüse für den Winter im Gefrierschrank ist, es abzukühlen. Auf diese Weise zubereitete Auberginen können ohne Auftauen in Suppen und Eintöpfe gegeben werden.
Auberginen in Dosen nach mediterraner Art
Dieses klassische Schritt-für-Schritt-Rezept hilft Ihnen dabei, duftende Auberginen auf die gleiche Weise wie mediterrane Hausfrauen zuzubereiten.
Sie benötigen:
- 6 Auberginen;
- ½ kg Salz;
- 500 ml weißer Essig;
- 1 EL. ein Löffel getrockneter Oregano;
- 1 Teelöffel Chiliflocken;
- 5-6 Knoblauchzehen;
- Olivenöl.
Schneiden Sie zuerst die Aubergine der Länge nach in Stücke von nicht mehr als 3-4 mm Dicke und schneiden Sie diese Scheiben dann in lange Stäbchen gleicher Dicke. Legen Sie die Aubergine Schicht für Schicht in ein breites Sieb und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Legen Sie eine Platte darauf und drücken Sie sie mit einer Last nach unten. Legen Sie die gesamte Struktur so über die Schüssel, dass sie den Boden nicht berührt. Einen Tag einwirken lassen und gelegentlich die freigesetzte Flüssigkeit ablassen.
Die Aubergine in eine Schüssel geben. Wenn die Streifen zusammenkleben, trennen Sie sie von Hand. Gießen Sie den Essig über das Gemüse. Eine Stunde ruhen lassen. Legen Sie die Aubergine wieder in ein Sieb und zerdrücken Sie sie mit einer Ladung. Geben Sie sie in eine Schüssel, damit Essig hineinfließt. 12 Stunden einwirken lassen. Die Auberginen in eine Schüssel geben und mit getrocknetem Oregano, Chiliflocken und Knoblauchzehen mischen. Mischen und in sterilisierte Gläser mit einem Volumen von ½ Liter geben. Gießen Sie beim Auslegen der Auberginen von Zeit zu Zeit Olivenöl ein. Gießen Sie 2-3 Esslöffel Öl in jedes Glas. Der Ölstand sollte höher sein als der Gemüsegehalt. Schließen Sie den Deckel und legen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort. Überprüfen Sie von Zeit zu Zeit den Ölstand, da die Auberginen ihn aufnehmen. Möglicherweise müssen Sie neue hinzufügen. Am leckersten ist, dass diese Auberginen in drei Monaten hergestellt werden und die Haltbarkeit des Knüppels ein Jahr beträgt.
Marinierte Aubergine mit Basilikum
Diese ölig eingelegten Auberginen können nicht nur als Snack gegessen werden, sondern auch in Salaten, Nudeln und auf Pizza gebacken werden. Mit einem Schritt-für-Schritt-Rezept können Sie das Werkstück schnell vorbereiten.
Sie benötigen:
- 5 mittelgroße Auberginen;
- 100 g frisches Basilikum;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 EL. Esslöffel grobes Meersalz;
- 1 Zitrone
- 3 Tassen Apfelessig;
- ½ Teelöffel gemahlener Pfeffer.
Schneiden Sie die Aubergine in ca. 1/2 cm dicke Scheiben. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone. Die Scheiben auf eine Schüssel legen, salzen und mit Zitronensaft gießen. 1-2 Stunden einwirken lassen. Spülen Sie die Auberginen nach der eingestellten Zeit ab, trocknen Sie sie mit Papiertüchern und drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig zusammen.
Apfelessig in einem kleinen Topf kochen. Fügen Sie die Aubergine hinzu und kochen Sie sie etwa 2 Minuten lang. Entfernen Sie die Aubergine mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie in eine Schüssel. Basilikum und Knoblauch mahlen. Mit Pfeffer zu Gemüse geben, gut mischen.
Die Auberginen in sterilisierten Gläsern anrichten und mit Essig übergießen. Schütteln, während überschüssige Luft entfernt wird. Drehen Sie die Deckel und stellen Sie die Gläser in heißem Wasser auf das Feuer. Kochen Sie sie 10 Minuten lang. Entfernen Sie die Dosen und legen Sie die Deckel auf das ausgebreitete Handtuch. 12-24 Stunden einwirken lassen. An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Auberginen können nach 7-10 Tagen gegessen werden.
Auberginen-Kaviar in Dosen
Köstlicher Auberginenkaviar kann als Tapenade für Cracker, als Füllung für Ravioli oder Torten, als Nudelsauce und als Zusatz zum Risotto verwendet werden. Sie benötigen:
- 3 kg Auberginen;
- 1 kg Zwiebel;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 2-3 EL. Löffel Chili-Pfeffer-Flocken;
- Olivenöl;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
In Auberginen die Spitzen abschneiden. Schneiden Sie jedes Gemüse der Länge nach in zwei Hälften. Schneiden Sie das Fleisch in ein Netz. Legen Sie die Hälften auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech. Mit Salz abschmecken und mit Olivenöl bestreuen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Bei Knoblauchköpfen die Spitzen um ½ cm abschneiden. Zwiebeln und Knoblauch auf ein Backblech legen, ebenfalls salzen und mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen auf 180 ° C backen. Backen, bis alles Gemüse zart ist. Es dauert ungefähr 30-40 Minuten.
Drücken Sie die gebackenen Knoblauchkartoffelpürees in eine Mixschüssel, fügen Sie die Auberginen und Zwiebeln hinzu. Pürieren, mit Pfefferflocken würzen. Probieren Sie es aus und fügen Sie bei Bedarf mehr Pfeffer oder Salz hinzu. Geben Sie es in sterilisierte Gläser, rollen Sie sie auf und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort. Vor dem Servieren können Sie den Kaviar mit Saft bestreuen, um seinen Geschmack zu erfrischen.
Ratatouille in Dosen
Dies ist ein helles Gemüsebraten mit einem klaren Namen in Übersee, eins zu eins wie Odessas Großmutter. Sie benötigen:
- 1 kg Aubergine;
- 1 kg Zucchini;
- 6 mittelgroße Zwiebelköpfe;
- 6 große Tomaten;
- 4 rote Paprika;
- ½ Tasse Olivenöl;
- 8 Knoblauchzehen;
- ½ Tasse gehackte Basilikumblätter;
- 2 Teelöffel Thymianblätter;
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Schneiden Sie die Aubergine in 1 ½ -2 Zentimeter dicke Scheiben. Schneiden Sie auch die Zucchini. Zwiebelringe schälen und hacken. Schneiden Sie die Spitzen des Pfeffers und extrahieren Sie die Samen, schneiden Sie das Fruchtfleisch in Ringe. In einer großen Schüssel alles Gemüse, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen. Mische.
Decken Sie das Backblech mit hohen Seiten mit Pergament ab. Legen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht, leicht überlappend. Legen Sie die Tomaten auf das gleiche Backblech. Gemüse 10 Minuten bei 180 ° C backen. Aus dem Ofen nehmen. Legen Sie die Tomaten beiseite.
Einen Esslöffel Öl in einer breiten Pfanne erhitzen und gehackten Knoblauch anbraten. Wenn es golden wird, fügen Sie gebackenes Gemüse und Thymian hinzu. Unter Rühren ca. 5 Minuten kochen lassen. Bei Tomaten die Spitzen entfernen, die Samen abschneiden und entfernen, die Haut entfernen. Das Fruchtfleisch der Tomaten in Stücke schneiden. Zum Gemüse hinzufügen. Gehacktes Basilikum in Ratatouille geben. Mische. Versuchen Sie, das Gleichgewicht zu würzen.
Legen Sie den fertigen Eintopf auf saubere, sterilisierte Gläser und lassen Sie 2-3 cm der Oberseite ungefüllt. Rollen Sie die Dosen auf. An einem kühlen und dunklen Ort aufbewahren.
Gefüllte eingelegte Aubergine
Dieses interessante Rezept stammt aus dem arabischen Osten. Für die Zubereitung sind nur ganze kleine Auberginen geeignet. Sie benötigen:
- 2 kg Auberginen;
- 2 Tassen gehackte Walnüsse;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 EL. ein Löffel scharfe Chilischoten;
- Salz;
- Olivenöl.
Waschen Sie die Aubergine, schneiden Sie den hervorstehenden Teil des Stiels ab, aber nicht den Stiel selbst. Legen Sie das Gemüse in einen breiten, tiefen Topf und bedecken Sie es mit Wasser, damit es die Früchte vollständig bedeckt. Zum Kochen bringen und ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Die Aubergine sollte etwas weich sein, aber nicht zu weich. Werfen Sie die Aubergine in ein Sieb und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Mörser gehackte Walnüsse mit Knoblauch, Pfeffer und einer Prise Salz mischen. Mit einem Stößel in eine homogene, aber strukturierte Mischung einreiben. Schneiden Sie jede Aubergine und füllen Sie sie mit der resultierenden Füllung. Legen Sie die Auberginen in Schichten in ein Glas und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Drehen Sie das Glas um und geben Sie es in ein Sieb. Über die Schüssel legen, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Für einen Tag gehen. Drehen Sie das Glas um und füllen Sie es mit Olivenöl. 10 bis 14 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann legen Sie es in den Kühlschrank.
