Kholodets ist ein Lieblingsgericht vieler Russen, das nach einer Vielzahl von Rezepten zubereitet wird. Einige legen Fleischstücke in Schalen in Fasern und gießen sie mit Brühe, andere drehen zuerst alles durch einen Fleischwolf. Einige fügen Karottenscheiben, gekochte Eier, Gemüse, Zwiebeln und Gurken hinzu, um die Schönheit der Schüssel zu verbessern. Jede Option hat das Recht zu existieren, aber alle Rezepte haben eines gemeinsam - das Ergebnis ist ein sehr leckeres, befriedigendes Gericht mit einem klaren Knoblauch-Fleisch-Aroma. Und damit das gelierte Fleisch genau so wird, wie es der Haushalt liebt, müssen bei der Zubereitung 5 Geheimnisse beachtet werden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Früher wurde ein herzhaftes und leckeres Gelee nur im Winter zubereitet, nachdem Rinder für Fleisch geschlachtet und Frost eingesetzt worden war. Während des Kochens wurden Brücken bewegt, Kniescheiben, Venenschnitte und Knochenfett. All dies wurde mit einer starken Brühe gegossen, die in einem russischen Ofen gekocht wurde. Wenn so ein Gelee mit Knoblauch, Meerrettich, Schwarzbrot, erinnert sich an den hellen Geschmack bis zum nächsten Jahr. Heutzutage hat nicht jeder Herde, aber viele haben Gefrierschränke und Topftöpfe. Daher wird das Gelee sowohl im Frühling als auch im Sommer gekocht, als separates Gericht gegessen und Ihrem Lieblings-Okroshka gehackte Stücke anstelle von Wurst hinzugefügt. Und selbst ohne geliertes Fleisch (dies wird manchmal auch als Geleefleisch bezeichnet) präsentiert fast niemand einen Neujahrstisch.
Um sich keine Sorgen zu machen, ob die Brühe hart wird oder sich Gelee auf einem Teller verteilt, müssen Sie bei der Zubereitung der Zutaten und beim Kochen von Fleisch 5 einfache Regeln befolgen.
Einhaltung der Produktanteile
Sie können geliertes Fleisch von jedem Fleisch kochen - Rindfleisch, Schweinefleisch, Pute, Huhn. Eine klebrige und dicke Brühe zum Gießen stellt sich jedoch nur dann heraus, wenn Sie in die Pfanne oder Schüssel der Multikooker-Brückenhebel (Knochen der Beine, des Kopfes) und andere "illiquide" als die Kadaver geben - Ohren, Schwanz, Haut, Knorpel, Fettreste. Berücksichtigen Sie unbedingt die Anteile von Knochen, Fleisch und Wasser, damit das fertige gelierte Fleisch gut erstarrt und beim Schneiden in Stücke nicht auseinander fällt.
Erfahrene Hausfrauen raten auf 2 kg Brücken (Huhn, Rind, Schweinekeulen), nicht mehr als 1, 5 kg des restlichen Fleisches zu nehmen, nicht eine ganze Pfanne Wasser hinzuzufügen, sondern nur die Stücke zu verstecken.
Fleisch einweichen
Vor dem Kochen müssen alle Knochen, Reste und Fleischstücke in kaltem Wasser eingeweicht werden. Warum? Entfernen Sie kleine anhaftende Knochen und Ablagerungen, um die Reste von geronnenem Blut abzuwaschen. Nach dem Einweichen wird die Haut weich und kann mit einem Messer leicht von Abfall befreit werden.
Ersetzen der "ersten" Brühe
Es wird empfohlen, das "erste" Wasser, das in einer Pfanne mit Fleischstücken kaum kocht, abzulassen, damit die Brühe nicht zu fettig wird. Wenn dies nicht erfolgt, bildet sich auf der Oberfläche des fertigen Gelees eine 1-2 cm dicke Fettschicht, die noch mit einem Löffel oder Messer entfernt und weggeworfen werden muss.
Nach dem Kochen aus der Brühe müssen Sie nur den Schaum entfernen, abtropfen lassen und das Fleisch mit sauberem kaltem Wasser gießen, damit es kaum bedeckt. Wieder ein wenig salzen. Warten Sie erneut auf das Kochen und kochen Sie bereits nach dem Rezept, bis es unter einem geschlossenen Deckel gekocht ist.
Gewürze hinzufügen
Sie können das Gelee nicht sofort salzen - das Wasser kocht weg und es besteht die Gefahr, dass die Brühe stark gesalzen wird. Es ist besser, es während des Garvorgangs näher am Ende hinzuzufügen, dann wird es definitiv gut schmecken. Es wird empfohlen, 4 Stunden nach dem Kochen ganze Karotten und Zwiebeln sowie alle notwendigen Gewürze (Lorbeerblätter, Knoblauch, Pfefferkörner) - eine halbe Stunde vor dem Ende des Garvorgangs - zum Fleisch zu geben. Dann bleibt das Gelee duftend und nimmt den Geschmack von Gewürzen an.