Kohlenhydrate sind der Hauptlieferant von Energie und Nährstoffen für den menschlichen Körper. Sie stimulieren das Gehirn und sind notwendig für die Bildung von Enzymen, Aminosäuren, Nukleinsäuren, Immunglobulinen. Kohlenhydrate werden in zwei Gruppen eingeteilt: einfach und komplex.
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Einfache Kohlenhydrate werden Monosaccharide oder Disaccharide genannt. Sie haben eine einfache chemische Formel, werden schnell vom Körper aufgenommen und erhöhen in wenigen Minuten den Blutzuckerspiegel. Leicht verdauliche Kohlenhydrate umfassen: Glukose - Traubenzucker, Fruktose - Fruchtzucker, Saccharose - Lebensmittelzucker, Laktose - Milchzucker, Maltose - Malzzucker.
Einfache Kohlenhydrate haben keinen hohen Nährwert, im Gegenteil, sie verursachen ein Gefühl des Hungers und den Wunsch, etwas Süßes zu essen. Sie sind in großen Mengen in Süßigkeiten, Sirupen, süßen kohlensäurehaltigen Getränken, Weißbrot und Gebäck enthalten. Früchte gehören ebenfalls zur Gruppe der schnellen Kohlenhydrate, enthalten aber neben natürlichem Zucker auch Ballaststoffe, die die Aufnahme von Fructose leicht verlangsamen.
Komplexe Kohlenhydrate (Polysaccharide, Stärken) sind lange Ketten von Glucosemolekülen, die im Darm langsam abgebaut werden und erst danach den Blutzucker erhöhen. Nach der Verwendung von Stärke ist ein Energieschub zu spüren, und ein Sättigungsgefühl bleibt für lange Zeit bestehen. Komplexe Kohlenhydrate sind in Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten, Gemüse, Obst, Hartweizennudeln, Haferflocken und braunem Reis enthalten.
Einfache Kohlenhydrate verursachen einen starken Anstieg des Blutzuckers, während komplexe Kohlenhydrate eher darauf abzielen, den Körper mit Nährstoffen zu versorgen. Darüber hinaus können Mono- und Disaccharide einen Überschuss an Glukose erzeugen, der sich unter dem Einfluss von Insulin in Fett verwandelt. Wenn dies regelmäßig geschieht, kann eine Person an einer Stoffwechselstörung leiden und infolgedessen ein metabolisches Syndrom auftreten, das durch Übergewicht, Bluthochdruck, hohen Blutzucker gekennzeichnet ist und zu Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und Diabetes mellitus führt.
Im Vergleich zu einfachen, komplexen Kohlenhydraten stellen sie keine solche Gefahr dar. Sie enthalten die Zuckermenge, die für das normale Funktionieren des Körpers erforderlich ist, und lassen kein überschüssiges Fett zu. Um einen korrekten und stabilen Stoffwechsel aufrechtzuerhalten, sollten daher komplexe Kohlenhydrate in der Ernährung Vorrang vor einfachen haben.
Darüber hinaus gibt es eine Gruppe unverdaulicher Kohlenhydrate, zu denen Cellulose und Pektine gehören. Cellulose ist Teil der groben Ballaststoffe, die für eine normale Verdauung sorgen. Ihr Mangel führt zu Fettleibigkeit, Cholelithiasis, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts usw. Cellulose normalisiert die Aktivität der nützlichen Darmflora, und Pektin hat die Fähigkeit, fäulniserregende Bakterien zu unterdrücken und Gallensäuren zu entfernen. Zusammen helfen diese unverdaulichen Kohlenhydrate dabei, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen.