Entgegen der landläufigen Meinung ist Gratin kein spezifisches Gericht, sondern eine spezielle Kochmethode. Es wird angenommen, dass zum ersten Mal unter Verwendung der O-Gratin-Methode Kartoffeln gekocht wurden.
Wählen Sie Ihr Rezept
Was ist Gratin?
Das Wort "Gratin" aus dem Französischen bedeutet "gebacken" oder "Auflauf". Diese Methode beinhaltet das Backen von Gerichten zu einem köstlichen Knusper. Es ist bemerkenswert, dass es sowohl aus süßen als auch aus ungesüßten Zutaten hergestellt werden kann. Im ersteren Fall muss die Zusammensetzung notwendigerweise Sahne und Butter enthalten, und Käse wird normalerweise ungesüßten Gerichten zugesetzt.
Die Franzosen betrachten die klassische "Quell" -Version dieses Gerichts, Gratin Dofinua (Gratin Dofinua) - Ofenkartoffel mit Fettcreme und Käse. Jetzt werden gratinierte Gerichte aus einer Vielzahl von Zutaten zubereitet: Geflügel, Fisch, Gemüse, Müsli, Beeren und Obst. Ausnahmslos ist einer goldbraun.
Geschirrgeschichte
Gratin und insbesondere Gratin Dofinua wurden dank der Arbeit französischer Kochspezialisten geboren. Der moderne Name des Gerichts leitet sich vom Namen des Gebiets im Südosten Frankreichs ab - Dauphiné. Dies ist höchstwahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass die erste Erwähnung von Gratin in der Geschichte der französischen Küche auf diesen Teil des Landes zurückgeht. Im Jahr 1788 befahl einer der obersten Herrscher, Dauphine, dass ein Abendessen für Stadtangestellte des Gap County sicher sein sollte, dass ein Kartoffelgericht nach der O-Gratin-Methode zubereitet wird.
Das Dekret der Behörden wurde durch die Gefahr des weltweiten Hungers der Bevölkerung im Zusammenhang mit der bevorstehenden Französischen Revolution gerechtfertigt. Die französischen Herrscher verstanden, dass es dringend notwendig war, ein Produkt zu finden, das in kleinen Mengen den physiologischen Bedarf an Nahrungsmitteln decken konnte. Zu dieser Zeit gab es jahrzehntelang Kartoffeln auf dem Territorium des Landes, an einigen Orten wurde es sogar angebaut. Aber der Großteil der Bevölkerung behandelte diese seltsame irdene Knolle mehrdeutig, manchmal sogar abweisend.
Eine besondere Rolle bei der Abneigung gegen die Pflanze spielte die Tatsache, dass viele Menschen wegen ihrer terrestrischen Früchte vergiftet wurden. Nicht informierte Bürger wussten nicht, dass nur Knollen gegessen werden sollten, und die Oberseite enthält eine große Menge Solanin, eine extrem giftige und giftige Substanz, die Verdauungsstörungen, Übelkeit, Erbrechen, Orientierungslosigkeit im Weltraum und in schweren Fällen den Tod verursacht. Die Aufgabe der damaligen Wissenschaftler war es, die Bevölkerung über die Regeln der Keimung und des Verzehrs des Produkts aufzuklären.
Vertreter der königlichen Familien und edlen Herrscher begannen mit allen Mitteln, den Anbau von Kartoffeln und deren Einbeziehung in die Ernährung zu fördern. Viele Wissenschaftler und Botaniker des 18. Jahrhunderts haben Abhandlungen über die Vorteile und den Nährwert dieses Produkts geschrieben, über seine unübertroffene Fähigkeit, den Hunger zu stillen. Die Thronfolgerin Marie Antoinette ging noch einen Schritt weiter - sie begann, Kartoffelblumen in ihre Haare zu weben, um zu zeigen, dass Kartoffeln nicht nur befriedigend und lecker, sondern auch modisch sind.
So war Gratin wie der Rest der Kartoffelgerichte ursprünglich auf die ärmsten Teile der Gesellschaft ausgerichtet, damit sie im schwierigsten Teil der Geschichte einfach nicht an Hunger sterben würden. Seit dem Ende der Französischen Revolution wurde Gratin am häufigsten in verschiedenen Bistros und Restaurants gefunden. Schritt für Schritt wurde Gratin so beliebt, dass die Speisekarte der besten Restaurants Frankreichs nicht mehr darauf verzichten kann und das Rezept selbst auf der ganzen Welt verstreut ist.
Klassisches Gratin-Rezept
Laut erfahrenen französischen Köchen sollte Gratin Dofinua eher aus alten als aus jungen Kartoffeln zubereitet werden. Im ersten gibt es viel mehr Stärke, die für die Zubereitung dieses Gerichts notwendig ist, weil die cremige Sauce dank ihr genau eindickt. Darüber hinaus sollte in keinem Fall die Hauptgewürz-Muskatnuss vernachlässigt werden, und es ist sehr wünschenswert, dass sie frisch gerieben wird.
Zutaten für die Herstellung von Gratin Dofinua:
- spätreife Kartoffeln - 0, 5 kg;
- Fettcreme (35%) - 70 g;
- Milch 3, 2% - 200 ml;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Muskatnuss - eine Prise;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Butter - um die Form zu schmieren;
- Parmesan - nach Geschmack.
Wie man kocht
- Kartoffeln schälen und gründlich abspülen. Mit Papiertüchern trocknen.
- Schneiden Sie die Knollen in sehr dünne Kreise - maximal 3-4 mm. Es ist ratsam, zu diesem Zweck einen Gemüseschäler zu verwenden, da manuell dünne Scheiben länger als eine Stunde geschnitten werden müssen und sie auch dann nicht funktionieren. Seien Sie in diesem Stadium auf keinen Fall vorsichtig, wenn Sie die Becher einweichen und abspülen, um die für uns wertvolle Stärke nicht zu waschen.
- Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Milch, Sahne und eine große Prise Muskatnuss. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und 10 Minuten unter dem Deckel stehen lassen.
- Achten Sie zu diesem Zeitpunkt auf gehackte Kartoffeln. Die Glasform reichlich mit Butter schmieren, die erste Schicht Kartoffeln auslegen. Etwas gehackten Knoblauch und Salz darauf verteilen. Tun Sie dies mit jeder neuen Kartoffelschicht, bis sie aufgebraucht ist.
- Gießen Sie die Kartoffeln mit Sahnesauce. Decken Sie die Form mit Folie ab und legen Sie sie 40 Minuten lang in den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen.
- Entfernen Sie nach 40 Minuten die Folie aus der Form, legen Sie einige kleine Butterstücke auf die Oberfläche der Schüssel und bestreuen Sie sie leicht mit geriebenem Käse. Weitere 15-20 Minuten backen, bis sich eine köstliche Kruste bildet.
- Überprüfen Sie vor dem Servieren die Bereitschaft der Kartoffeln mit einem Messer - die inneren Schichten des Gerichts sollten beim Schneiden nicht knirschen.
- Servieren Sie ein köstliches französisches Gericht heiß und auf Wunsch mit frischen Kräutern garniert.
Andere O-Gratin-Rezepte
Hühnergratin mit Gemüse
Die Zutaten
- Hühnerfilet - 0, 5 kg;
- Zucchini - 1 Stk;
- Lauch - 70 g;
- getrocknete Kräuter aus der Provence (Thymian, Rosmarin, Basilikum) - eine Prise;
- Muskatnuss - eine Prise.
- geriebener Käse - 100 g;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Wie man kocht
- Das Hähnchenfilet abspülen und mit einem Mixer oder Fleischwolf, Salz und Pfeffer in Hackfleisch schneiden.
- Die Zucchini waschen und in Kreise schneiden. Wenn das Gemüse jung ist, muss die Schale nicht entfernt werden.
- Die Form mit Öl schmieren, das Hackfleisch auf den Boden legen. Lauch mit Ringen bestreuen und mit provenzalischen Kräutern bestreuen. Mit in Ringe geschnittenen Zucchini belegen, salzen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Muskatnuss würzen.
- 20-25 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad backen.
Apfelgratin
Die Zutaten
- Äpfel - 1 kg;
- brauner Zucker - 70 g;
- Walnüsse - 50 g;
- Butter - 50 g;
- Creme (22% - 35%) - 200 ml;
- Zimt, Muskatnuss - eine Prise.
Wie man kocht
- Die Äpfel schälen, den Kern entfernen und auf einer groben Reibe reiben. Wenn die Äpfel sauer sind, süßen Sie sie mit Zucker.
- Nüsse mit einem Mixer oder in einem Beutel mahlen und mit einem Nudelholz gut rollen. Fügen Sie Zimt, Muskatnuss und Sahne hinzu.
- Die Form mit Butter schmieren. Geriebene Äpfel in eine dünne Schicht geben, Sahne mit Walnuss gießen. Großzügig mit Zucker bestreuen, vorzugsweise braun.
- 15 Minuten bei 190 Grad backen, bis die Oberfläche der Schale gebräunt ist.
- Gebackener Apfelgratin muss vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt werden, da die Markenkruste erst nach dem Abkühlen erscheint.