Zu Hause echtes Borodino-Brot zu backen ist viel wert. So viel Qual und am Ende meistens gebackene Ziegel. Die supra bms-150 Brotmaschine erleichtert diesen Prozess, aber leider nicht viel. Schwarzbrot erfordert besondere Aufmerksamkeit und ständige Aufmerksamkeit.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Pflanzenöl 2 EL
- - Apfelessig (6-9%) 1 EL.
- - Wasser 230 ml
- - Roggenmehl 200 g
- - Weizenmehl 100 g
- - Salz 1, 5 TL
- - Zucker 2 EL. / Zucker 0, 5 EL + Honig 1, 5 EL
- - Roggenmalz / trockener Kwas / flüssige Kwas-Würze 2, 5 EL
- - aktive Trockenhefe 1, 5 TL
- - Koriander 1 EL
Bedienungsanleitung
1
Echtes Borodino-Brot hat aufgrund von Roggenmalz seinen eigenen einzigartigen Geschmack und seine eigene Farbe.
2
Zubereitung von Malz / trockenem Kwas
Wenn Sie sich für die Verwendung von Kwas-Würze im Rezept entschieden haben, überspringen Sie diesen Schritt. Nehmen Sie 2, 5 Esslöffel trockenes Malz / Kwas und gießen Sie 130 ml kochendes Wasser ein. Gründlich mischen.
3
Korianderzubereitung
Koriander mit 100 ml kochendem Wasser gießen, mit einem Deckel abdecken und abkühlen lassen. Dann trennen wir die Körner von der Flüssigkeit. Die Flüssigkeit wird in die Teigcharge gegeben und die Körner zum Bestreuen darauf.
4
Der Teig
Gehen Sie nach dem Abkühlen des Wassers wie folgt vor:
- Wenn trockenes Malz / Kwas gezüchtet wurde, füllen wir es mit Eimer und Wasser aus Koriander in einen Eimer.
- Wenn wir im Rezept flüssige Kwas-Würze verwenden, gießen Sie diese in den Eimer, Wasser aus dem Koriander und die restlichen 130 ml warmes Wasser.
Dann fügen Sie Essig, Zucker (oder Zucker mit Honig), Salz hinzu. Mehl darüber gießen. In das Mehl machen wir eine Kerbe und gießen die Hefe.
Wir starten das Programm "Teig".
5
Proofing
Nach der zweiten Charge die Oberseite der zukünftigen Brötchen mit gedämpftem Koriander bestreuen. Sie können sanft mit Ihren Fingern glätten, damit die Körner nicht vom fertigen Laib zerbröckeln.
Den Teig 3-5 Stunden ruhen lassen. Wir konzentrieren uns darauf, 3-4 cm vom ursprünglichen Niveau abzuheben. Wenn der Teig zu stark aufgeht, versagt beim Backen der Deckel des Borodino-Brotes. Wenn der Teig nicht genug aufgeht, ist das Schwarzbrot dicht und klebrig wie Plastilin.
6
Backen
Wenn der Teig genug aufgeht, führen Sie das Backprogramm aus.
Borodino-Brot wird 2-3 mal länger gebacken als Weißbrot, daher werden wir dieses Programm nach einer 10-minütigen Pause erneut ausführen.
Eine 10-minütige Pause ist erforderlich, damit der Ofen leicht abkühlt. Andernfalls können Sie das Programm nicht neu starten und es wird ein unangenehmes Quietschen auftreten.
7
Nachdem das Brot gebacken ist, ist es besser, es eine weitere Stunde erhitzt zu lassen, damit die Kruste stärker wird. Schütteln Sie dann den Laib aus dem Eimer und ziehen Sie die Arbeitsklinge mit einem speziellen Haken heraus.
beachten Sie
- Öffnen Sie während des Backens nicht den Deckel der Brotbackmaschine, da sonst das Brot herunterfällt.
- Wenn das Brot heiß geschnitten wird, fällt es auseinander und klebt zusammen. Warten Sie besser, bis es abgekühlt ist.
- Für die Brotmaschine Supra bms-150 ein Produktausgang 450-500 gr.
Nützliche Ratschläge
- Wickeln Sie das Brot in ein Handtuch und lassen Sie es mindestens eine Stunde einwirken, wenn die Kruste weich werden soll.
- Legen Sie kein warmes Brot in einen Beutel, da es sonst durch Kondensation nass wird.