Frische Champignons bleiben je nach Lagertemperatur 5 bis 15 Tage lang frisch. Es wird empfohlen, frisch gepflückte Pilze spätestens zwei bis drei Stunden nach der Ernte zu verarbeiten. Wenn der Champignon vergilbt, grau, schimmelig oder weich ist, ist er nicht für Lebensmittel geeignet. Eine große Anzahl schädlicher und giftiger Mikroorganismen hat sich bereits darin angesammelt.
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Bedienungsanleitung
Sortieren Sie Waldpilze nach Größe: klein, mittel und groß für eine bessere Verarbeitung. Kleine Pilze werden ganz verarbeitet, mittlere können in einen Hut und ein Bein unterteilt werden und große können in Stücke geschnitten werden. Schälen Sie die Unterseite des Champignonbeins vom Boden und schneiden Sie die Pilzwurzel bis zum Fruchtfleisch des Beins. Wurmige Orte werden ebenfalls abgeschnitten. Bei Bedarf wird auch die Haut vom Hut abgezogen. Auch mit einem sauberen, leicht feuchten Waffeltuch können Sie leicht Schmutz von den Pilzen entfernen.
Pilze sollten gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden, ohne sie einzuweichen, damit sie kein Wasser aufnehmen und geschmacklos werden. Wenn die Pilze zu klein sind, muss nicht jeder Pilz einzeln geschält werden. Spülen Sie sie einfach in einem Sieb unter dem Bach ab und fingern Sie sie leicht mit der Hand. Gießen Sie sie dann auf ein trockenes Handtuch und tupfen Sie es mit einer Serviette trocken. Für eine längere Lagerung wird empfohlen, Champignons (sowohl kultivierte als auch gewöhnliche Waldsignale) in Wasser mit Essig und Zitronensäure zu waschen. Genug 1 Esslöffel Essig und Säure pro Liter Wasser. Um zu verhindern, dass sich die Pilze in Zukunft verdunkeln, legen Sie sie in ein Sieb und verbrühen Sie sie mindestens zweimal mit kochendem Wasser.
In Lebensmittel-Supermärkten und Märkten verkaufen sie häufig kultivierte Champignons, die überhaupt nicht gereinigt werden müssen. Es reicht aus, sie mit Wasser abzuspülen und mit kochendem Wasser zu verbrühen. Dann können Sie daraus kochen. Es wird nicht empfohlen, Pilze auch nur 2 Minuten zu kochen, da sie sonst ihr Aroma und ihren einzigartigen Geschmack verlieren. Bereiten Sie einen Salat aus diesen Pilzen zu, in den die Champignons übrigens roh gelegt werden. Verwenden Sie auch frische Pilze zum Grillen, Pizza und für alle Hauptgerichte.
