Pilze sind ein ziemlich nützliches und nahrhaftes Produkt, dessen Nährwert dem Fleisch entspricht. Sie erfordern jedoch eine gewisse Aufmerksamkeit und eine ordnungsgemäße Handhabung. Ein wichtiges Verfahren ist ihre Reinigung.
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Um die Pilze schnell zu reinigen, ist es notwendig, auch im Wald beim Sammeln die von Würmern und Insekten verbeulten und betroffenen Dellen zu entfernen, um sie von Blättern und Nadeln zu reinigen. Sie werden etwas mehr Zeit mit Sammeln verbringen, sich aber vor einer zusätzlichen Reinigung des Hauses schützen.
Sortieren Sie die Pilze in der Küche nach Sorten und nach der Art ihrer Verarbeitung und werfen Sie diejenigen weg, deren Essbarkeit Sie bezweifeln. Ordnen Sie die, die Sie trocknen, braten und kochen möchten, in verschiedenen Stapeln an. Sie sollten wissen, dass Pilze ein ziemlich schnell verderbliches Produkt sind, daher müssen sie so schnell wie möglich gekocht werden, vorzugsweise innerhalb von 3-4 Stunden.
Beachten Sie auch, dass einige Pilzarten schnell oxidierende Substanzen enthalten, wodurch sich die Pilze verdunkeln und unattraktiv werden (z. B. rothaarig), wenn sie sich längere Zeit in einem warmen Raum befinden. Daher ist es besser, den Korb mit der „Beute“ in einen gut geblasenen Raum zu stellen oder die Pilze sofort in leicht gesalzenes kaltes Wasser zu tauchen (anstelle von Salz können Sie Zitronensäure hinzufügen).
Entfernen Sie danach mit Hilfe des Messers noch einmal alle abgedunkelten Teile und Wurmlöcher. Es ist zu beachten, dass sich die Pilze ziemlich schnell entwurmen und auch die Beine mit Kratzbewegungen reinigen. Entfernen Sie in Russula und Butter die Schale vom Hut, sie lässt sich leicht entfernen. Bei Pilzen mit röhrenförmigem Hut ist es besser, diesen Teil davon zu entfernen.
Nachdem die Pilze sortiert wurden, müssen sie gewaschen werden, dies sollte jedoch schnell erfolgen. Verwenden Sie dazu am besten ein Sieb, geben Sie das Produkt hinein und ersetzen Sie es unter einem kalten Wasserstrahl. Lassen Sie die Pilze eine Weile so, dass überschüssiges Wasser ins Glas kommt, und hacken Sie sie zum weiteren Kochen. Spülen Sie die zu trocknenden Pilze nicht aus, sondern bürsten Sie alle Rückstände mit einer Bürste ab und schneiden Sie sie in Stücke der richtigen Größe.