Trotz der Tatsache, dass die Heimat des Senfs das antike Rom ist, erreichte dieses Gewürz im Mittelalter in Frankreich seinen Höhepunkt seiner Popularität. Dort galt es an jedem Adelsgericht als Ehrensache, einen individuellen Spezialisten für die Zubereitung von Senfgewürzen zu haben.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- -50 g Senfkörner
- -50 g Senfpulver
- Salz
- Pfeffer
- Weißweinessig
- Essigsäure
- Weißwein
- Zimt
- Nelken
- Schatz
- Eigelb
- brauner Zucker
- Schalotten oder Zwiebeln,
- -Pflanzenfett.
Bedienungsanleitung
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Die Franzosen haben zwei der beliebtesten Senfrezepte: Französisch und Dijon. Das erste unterscheidet sich darin, was unter Beteiligung von Getreidesenf gemacht wird, und hat einen milderen Geschmack. Die zweite ist die Idee von Jean Nijon aus der französischen Stadt Dijon. Es ist sehr scharf und wird auf der Basis von Weißwein zubereitet. Ich muss sagen, dass Essig auch in Frankreich verwendet wird, aber häufiger durch Wein und Fruchtsaft ersetzt wird. Es werden provenzalische Kräuter, Meerrettich und Zwiebeln hinzugefügt. Permanente Zutaten sind nur Salz und Pfeffer.
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In Geschäften großer Städte kann man heute französischen Senf kaufen, aber das Kochen zu Hause ist nicht schwierig. Darüber hinaus sind keine besonderen Zutaten erforderlich. Und warum mehr bezahlen, wie sie sagen. Es gibt verschiedene Rezepte, aber wenn Sie die Grundprinzipien der Zubereitung von französischem Senfgewürz beherrschen, können Sie experimentieren.
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Der einfachste Weg, Senf auf Französisch zu kochen, besteht darin, gleichermaßen helle und dunkle Senfkörner zu nehmen. Zum Beispiel 4 Esslöffel. Gießen Sie eine halbe Menge eines Weinessigs mit der gleichen Menge Weißwein. Lassen Sie es etwa einen Tag bei Raumtemperatur ziehen, schließen Sie es fest mit einem Deckel oder ziehen Sie es mit einem Film fest. Ferner wird der gesamte Inhalt mit einem Mixer zu einer pastösen Masse zerkleinert und nach Geschmack gesalzen (ungefähr 1/2 TL). Sie können es nach 10-12 Stunden verwenden.
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Sie können anders kochen, indem Sie ein Senfpulver (50 g) in zwei Hälften und eine Mischung aus hellen und dunklen Senfkörnern (50 g) nehmen. Alles wird gleichzeitig mit Wasser (0, 5 EL) gegossen und eine halbe Stunde lang hineingegossen. Zu diesem Zeitpunkt wird eine würzige Füllung von 0, 5 EL hergestellt. Weißwein, 0, 5 EL 5% Essigsäure, 1/4 EL. brauner Zucker. Dort wird eine kleine Zwiebel hinzugefügt. Salz und Gewürze: Kurkuma, Nelken, Zimt werden in 0, 5 TL eingenommen. Alles wird zum Kochen gebracht und bei einem Mindestfeuer 10-15 Minuten lang gealtert. Während dieser Zeit können Sie gut umrühren oder ein paar Eigelb schlagen. Nach dem Kochen müssen die Zwiebeln entfernt und die Füllung mit Senf und Eigelb kombiniert werden. Halten Sie das Feuer unter Rühren fest, bis es eingedickt ist.
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In ähnlicher Weise können Sie dem Essig-Wein-Guss andere Lieblingsgewürze hinzufügen und anstelle von Zucker Honig. Eine andere Methode, die von den Franzosen häufig angewendet wird, besteht darin, senfpastete Masse herzustellen. Das heißt, zuerst wird Senfpulver auf die Konsistenz eines dicken Teigs verdünnt und dann 18 Stunden lang mit kochendem Wasser gegossen. Keine Notwendigkeit zu rühren. Nach dieser Zeit wird das gekochte gekühlte Wasser abgelassen und alle anderen Zutaten werden dem Senf zugesetzt: Salz, Zucker, Wein oder Essig. Am Ende wird empfohlen, die Schalotten in Pflanzenöl zu geben, zu mahlen und zum Senf zu geben.
Nützliche Ratschläge
Für die Schärfe des Geschmacks können Sie ein paar Teelöffel geriebenen Meerrettich zum Senfgewürz hinzufügen. Jeder Fruchtessig kann ein Ersatz für Essigessenz sein, und Fruchtsaft kann ein Wein sein. Besser wenn es sauer ist.
- Dijon Senf
- Französischer Senf
- Senf