In diesem Rezept wird Rindfleisch zuerst gebraten und dann saftig und zart gedünstet. Gerstenkörner dienen als Verdickungsmittel für Soße, und Wacholderbeeren verleihen ein besonderes Aroma.
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Du wirst brauchen
- - 500 Rindfleisch (Schulterblatt oder mageres Fleisch zum Schmoren);
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 3 Lorbeerblätter;
- - 6 Wacholderbeeren;
- - 1 Zweig frischer Thymian;
- - 250 ml trockener Rotwein;
- - 12 kleine Zwiebeln mit einem Gesamtgewicht von ca. 400 g;
- - 1 EL Olivenöl;
- - 55 g Gerstengrütze;
- - 400 ml Rinderbrühe;
- - 3 große Karotten mit einem Gesamtgewicht von 425 g;
- - 2 Blattstiel Sellerie;
- - 300 g Rutabaga.
Bedienungsanleitung
1
Das Fleisch in 5 cm große Würfel schneiden und die Knoblauchzehen halbieren. Wacholderbeeren leicht zerdrücken. Karotten grob hacken, Sellerie hacken. Den Schweden in 4 cm große Haufen schneiden.
2
Das Fleisch in eine Schüssel mit Knoblauch, Lorbeerblatt, Wacholder und Thymian geben. Gießen Sie Wein ein, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn zum Marinieren in den Kühlschrank.
3
Heizen Sie den Ofen am nächsten Tag auf 160 Grad. Zwiebeln in eine Schüssel geben, kochendes Wasser einschenken. Einige Minuten stehen lassen und das Wasser abtropfen lassen. Wenn es abgekühlt ist, reinigen und für eine Weile beiseite stellen.
4
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Olivenöl in einem großen hitzebeständigen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch hineinlegen und von allen Seiten braten. Legen Sie das Rindfleisch auf einen Teller und legen Sie es für eine Weile beiseite.
5
Legen Sie die Zwiebeln in die Pfanne und kochen Sie sie 3-4 Minuten lang, um die Zwiebeln leicht zu bräunen. Gießen Sie Gerstengrütze und kochen Sie sie 1 Minute lang unter gelegentlichem Rühren. Dann das Fleisch mit dem zugewiesenen Saft wieder in die Pfanne geben. Die Brühe einfüllen und zum Kochen bringen.
6
Die Marinade in die Pfanne geben, das Lorbeerblatt und einen Zweig Thymian dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und 45 Minuten im Ofen köcheln lassen.
7
Karotten, Sellerie, Rüben hinzufügen und mischen. Nochmals abdecken und etwas mehr als eine Stunde köcheln lassen, bis alles vollständig gekocht ist. Thymian und Lorbeerblatt entfernen und servieren.