Jemand bevorzugt frische Pilze in seiner eigenen Brühe, aber jemand glaubt, dass getrocknete Pilze der Brühe einen ganz besonderen Geschmack verleihen, den ein frisch geschnittener Pilz nicht geben kann. Bei jeder Zubereitungsmethode ändert der weiße Pilz seine Farbe und sein Aroma nicht. Pilzsuppe aus getrockneten Steinpilzen mit hausgemachten Nudeln wird Sie lange aufmuntern, wärmen und sättigen.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - 70 g getrocknete Steinpilze;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 2 Esslöffel Pflanzenöl;
- - 1/2 Lorbeerblatt;
- - Schnittlauch;
- - großer gefrorener (frischer Steinpilz);
- - Salz
- Für Eiernudeln:
- - 200 g Mehl;
- - ein Ei;
- - 50 ml Wasser;
- - Salz
- Für magere Nudeln:
- - 80 g Wasser;
- - 1, 5 Tassen Mehl;
- - 1/3 Teelöffel Salz
Bedienungsanleitung
1
Spülen Sie die getrockneten Pilze gründlich aus und wechseln Sie das Wasser mehrmals. 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gießen Sie dann die Pilze mit 2, 5 Litern Wasser ein und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten lang.
2
Die Steinpilzbrühe hat eine reiche, gesättigte, braune Farbe mit einem einzigartigen Aroma.
3
10 Minuten vor dem Ende des Kochens Lorbeerblatt und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Brühe abseihen.
4
Nudeln machen. Kneten Sie einen kühlen, elastischen Teig. Vergessen Sie nicht, es ein wenig zu salzen. Lassen Sie den Teig für eine Glutenquellung 25 bis 30 Minuten stehen und bedecken Sie ihn mit Zellophan oder einer Schüssel.
5
Dünne Nudeln rollen und hacken. In diesem Fall werden Eiernudeln verwendet, aber nichts verhindert das Kochen eines speziellen Gerichts mit mageren Nudeln, für das der Teig nur auf Wasser geknetet wird.
6
Trocknen Sie die Nudeln leicht (ca. 10 Minuten) und kochen Sie sie 7-10 Minuten lang in reichlich Salzwasser.
7
Wenn zu viele Nudeln zubereitet sind, sieben Sie sie durch ein Sieb oder ein Sieb, entfernen Sie überschüssiges Mehl und lagern Sie sie in einer Plastiktüte (Papier).
8
Großer oder gefrorener Pilz, grob hacken und in Pflanzenöl braten. Salz. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
9
Die gekochten Nudeln auf Tellern anrichten und mit Pilzbrühe füllen. Fügen Sie den gebratenen Pilz und die gehackten Zwiebeln hinzu.
10
Als Dekoration und um die elastische Knusprigkeit zu spüren, legen Sie einen frischen Pilz darauf oder, wenn nicht würzen, frisch gefroren.