Diese Kekse werden nicht ausschließlich aus gewöhnlichem Mürbeteig hergestellt. Hier brauchen Sie Sable-Teig, der auf gekochtem Eigelb und Mandelmehl gekocht wird. Dieser Gourmet-Keks zeichnet sich durch Zärtlichkeit, Bröckeligkeit und Zerbrechlichkeit aus.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Für den Zobeltest:
- - 200 g Mehl;
- - 190 g Butter;
- - 45 g Puderzucker;
- - 40 g Mandelmehl;
- - 3 Eier;
- - 5 g Backpulver;
- - 1 Teelöffel Zitronenschale;
- - eine Prise Salz.
- Zur Registrierung:
- - 50 g dunkle Schokolade;
- - 3 EL. Esslöffel Milch.
Bedienungsanleitung
1
Kochen Sie hart gekochte Eier, trennen Sie das Eigelb von den Proteinen - wir brauchen nur gekochtes Eigelb. Wischen Sie es durch ein feines Sieb.
2
Mehl mit Backpulver für den Teig auf einen sauberen Tisch sieben. Tauchen Sie ein Stück kalte Butter in Mehl und reiben Sie es auf einer groben Reibe. Auf Wunsch kann Butter durch cremige Margarine ersetzt werden.
3
Fügen Sie Puderzucker, schäbige Zitronenschale, Eigelb, Mandelmehl und eine Prise Salz zu Mehl und Öl hinzu. Den Teig aus diesen Zutaten schnell kneten und in einer Schüssel sammeln. Der Teig kann ein wenig zerbröckeln - es sollte so sein.
4
Wickeln Sie den fertigen Sable-Teig in Frischhaltefolie, stellen Sie ihn 2-3 Stunden lang in den Kühlschrank. Sie können ihn sogar die ganze Nacht dort aufbewahren - es wird noch besser. Den fertigen Teig mit einer Dicke von ca. 3 mm ausrollen und die Teigoberfläche mit Mehl bestäuben. Schneiden Sie Kekse jeglicher Form aus. Legen Sie die Leber auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech.
5
Backen Sie Shortbread-Kekse etwa 10-15 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad, bis sie eine schöne goldene Farbe haben oder bis die Ränder des Backens anfangen zu bräunen. Kühlen Sie die fertigen Kekse ab.
6
Garnieren Sie die Gourmet-Shortbread-Leber mit Schokolade, die in einem Milchbad in Milch geschmolzen ist, mit einer dicken Beutelfeile mit einer abgeschnittenen Ecke oder einem Spritzbeutel.