Saftig und zart, aber gleichzeitig geschmacksintensiv, ist Fleisch die Dekoration eines festlichen und alltäglichen Tisches.
Wählen Sie Ihr Rezept
Die häufigsten Fehler beim Kochen von Fleisch sind: zu harte Kruste, die entsteht, wenn die Rösttemperatur zu hoch ist oder der Garvorgang zu lange dauert; Ein trockenes, faseriges Stück ist ein Beweis für eine zu lange Wärmebehandlung oder das Fehlen von Flüssigkeiten bei der Herstellung des mageren Teils und vieles mehr. Es ist sinnvoll, die Hauptfehler separat zu betrachten und sie bei jeder Fleischsorte separat zu vermeiden.
Rindfleisch
Magere Arten von gewöhnlichem, nicht marmoriertem Rindfleisch sind für Hausfrauen äußerst selten. In der Zwischenzeit gibt es nur zwei Möglichkeiten (neben dem üblichen Stroganoff), köstliches Rindfleisch zu kochen, ohne es zu stark zu trocknen.
Die erste ist Suppen und Eintöpfe mit ihrer Teilnahme. Dazu das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, die etwas größer als der Stroganoff sind, in eine vorgewärmte Pfanne mit Butter senken und sofort mit einem Küchenspatel kontinuierlich umrühren. Bereits nach einer Minute intensiven Rührens sollte das Fleisch zur Suppe in einen Topf gegeben und mindestens eine Stunde köcheln lassen.
Der zweite Weg ist, ein großes Stück Rindfleisch oder kleinere Stücke zu backen. Ein großes Stück wird vorab sehr schnell von allen Seiten gebraten, um den Saft darin zu versiegeln. Dies muss sehr schnell erfolgen. Dann wird es in eine tiefe Form gebracht, mit oder ohne Folie. Unter dem Fleisch müssen mindestens Zwiebeln und um es herum sein - viel Wasser, Brühe oder Marinade. Die Garzeit von normalem magerem Rindfleisch im Ofen beträgt mindestens zwei Stunden. Die Kochtemperatur sollte in der zweiten Hälfte des Backvorgangs nicht zu hoch sein. Die optimale Temperatur für ein großes Stück beträgt 140-180 Grad.
Schweinefleisch
Schweinefleisch und Rindfleisch lieben schnelles Braten, gefolgt von Eintopf. Diese Art von Fleisch wird jedoch perfekt mit einer anderen Kochmethode erhalten.
Schnell gebratene mittelgroße Scheiben werden gesalzen, gepfeffert und mit Rosmarin bestreut, gefüllt mit einem Glas Rot- oder Weißwein oder mit einem Löffel Weinessig, verdünnt in warmem Wasser. Nach etwa fünf bis zehn Minuten Eintopf wird warmes Wasser zum Fleisch gegeben, kochen gelassen und dann das Feuer reduziert. Das resultierende Fleisch hat einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma, eine herrliche Kruste und vor allem eine saftige Struktur.
Lamm
Lamm hat oft einen bestimmten Geruch, der entfernt werden muss. Normalerweise kommen Wein und Kräuter erfolgreich damit klar: Salbei, Thymian, Rosmarin, Koriander, Petersilie und andere. In süß-sauren Saucen, Bier, Wein und Marinaden gedünstetes Lammfleisch verhält sich großartig. Es passt gut zu Weinmarinade und Paprika. Hammelfleisch brät nicht gern, es ist besser, es zu backen, wie Rindfleisch, oder in einer dicken Soße in einem Auflauf zu schmoren. Es ist wichtig, dass die Zutaten neben dem Hammel nicht frisch sind.