Kuchen, Brötchen und Muffins werden oft mit glänzendem Schokoladenglasur dekoriert. Zu Hause zu kochen wird nicht schwierig sein und selbst Anfänger können es tun. Es gibt verschiedene Rezepte für die Herstellung von Schokoladenglasur, von denen Sie leicht das auswählen können, das Ihrem Geschmack entspricht.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Grundrezept für Schokoladenglasur
- - Schokolade;
- - Sahne;
- - Butter;
- - Aromen;
- - Salz, Paprika.
- Weiße oder farbige Schokoladenglasur
- - weiße Schokolade;
- - Sahne;
- - Farbstoff.
- Dunkler Schokoladenglasur
- - dunkle Schokolade;
- - Puderzucker oder Zuckersirup;
- - Sahne.
- Schokoladenglasur auf Eichhörnchen
- - 2 Eiweiße;
- - 2 Esslöffel Zuckersirup;
- - 1/3 Tasse natürliches Kakaopulver;
- - eine Prise Salz.
- Schokoladenglasur auf saurer Sahne
- - 1 Tasse Schokoladenstückchen;
- - ½ Tasse saure Sahne mit einem Fettgehalt von 35%;
- - 2 Gläser Puderzucker.
Bedienungsanleitung
1
Grundrezept für Schokoladenglasur
Um eine klassische Schokoladenglasur herzustellen, benötigen Sie zwei Teile Schokolade für einen Teil dicke Sahne. Schokolade sollte 50 bis 70% Kakaobohnen enthalten, und Sahne sollte 35% Fett enthalten. Wenn die Creme weniger fettig ist, fügen sie natürliche Butter hinzu. Fett verleiht der Glasur Glanz und hilft, Aromen zu bewahren. Für 1 Tasse Sahne mit 20% Fett zwei Esslöffel Öl nehmen. Creme mit einem Fettgehalt von 10% sollte nicht zur Herstellung von Glasur verwendet werden.
2
In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und schmelzen Sie die Butter in Sahne. Die Schokolade auf einer groben Reibe reiben und in die Rührschüssel geben. Gießen Sie eine warme Butter-Sahne-Mischung unter leichtem Rühren ein. Schokolade sollte vollständig schmelzen. Die Schokoladenmischung leicht abkühlen lassen und mit einem Mixer oder Schneebesen verquirlen. So erhalten Sie eine homogene, sauerstoffreiche Masse, aus der eine glatte, spiegelartige Glasur hervorgeht.
3
Einige Konditoren schmelzen Schokolade lieber in einem Wasserbad. Dazu wird ein Behälter mit Schokoladenstückchen in einen breiteren Behälter mit kochendem Wasser gestellt und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzt. In geschmolzene Schokolade werden nach und nach Butter und erwärmte Sahne hinzugefügt. Wenn Sie kalte Sahne in heiße Schokolade gießen, verschlechtert sich die Struktur der Glasur und Sie können nicht mehr die gewünschte Glätte und Gleichmäßigkeit erreichen.
4
Um die Glasur zu würzen, können Sie Vanille-Essenz, gemahlenen Zimt, Ingwer, Kardamom, Alkohol - Rum, Cognac, Schnaps verwenden. Die heiße Mischung sollte mit Gewürzen versetzt werden, Alkohol kann gekühlt eingegossen werden. Ersetzen Sie einen Teil der Sahne durch ein paar Esslöffel frisch gepressten Zitronen- oder Orangensaft, damit die Glasur mit Zitrusfrüchten duftet. Sie können den Geschmack der Glasur mit einer Prise Salz korrigieren, auch einige Konditoren geben ein wenig scharfen roten Pfeffer in die Glasur.
5
Kuchen sollten kurz vor dem Servieren glasiert werden. Natürliche Schokoladenglasur kann weißlich werden, wenn Sie das darin dekorierte Produkt mit den falschen Temperaturbedingungen in den Kühlschrank stellen. Übermäßige Feuchtigkeit schadet auch der Glasur. Lagern Sie den glasierten Kuchen daher an einem trockenen und leicht kühlen Ort. Bevor Sie den Kuchen mit Glasur überziehen, müssen Sie ihn abkühlen, alle Krümel von der Oberfläche abschütteln und das Produkt auf eine Schüssel oder einen speziellen Ständer legen, nachdem Sie die Ränder mit Backpapier umwickelt haben. Mit einem flachen, breiten Silikonspatel wird das Sahnehäubchen zuerst in einer dünnen Schicht auf die Seiten des Kuchens aufgetragen, dann die Oberseite dekorieren und wieder zu den Seiten zurückkehren. Der letzte Schliff erfolgt mit einem langen und dünnen Gebäckspatel. Sie glätten die Oberfläche des Kuchens und „glätten“ dann die Glasur um das Produkt selbst, indem sie ihn zur Seite drücken.
6
Weiße oder farbige Schokoladenglasur
Die Technologie zur Herstellung von weißer Schokoladenglasur unterscheidet sich geringfügig von der klassischen Glasur. Weiße Schokolade ist weicher und enthält anfangs bereits mehr Fett, daher wird nur wenig Sahne hinzugefügt. Nehmen Sie für eine Tasse geriebene weiße Schokolade 2 Esslöffel Sahne mit 20% Fett. Rühren Sie die Schokolade um, ertrinken Sie in einem Wasserbad und gießen Sie warme Sahne in einen dünnen Strahl. Die Mischung wird leicht abgekühlt und mit einem Mischer geschlagen. Der Vorteil der weißen Schokoladenglasur ist, dass Sie ihr mit Lebensmittelfarben jede gewünschte Farbe geben können. Wenn Sie dem Zuckerguss flüssigen Farbstoff hinzufügen, wird dieser vor dem Schlagen in die abgekühlte Masse getropft. Der Pulverfarbstoff wird zunächst in warmer Sahne gelöst und mit bereits getönter Schokolade kombiniert. Um eine perfekt weiße Glasur zu erhalten, lohnt es sich übrigens, die gelbliche Schokoladencrememasse mit einer kleinen Menge blauen Farbstoffs abzutönen.
7
Dunkler Schokoladenglasur
Um eine schicke, glänzende Glasur auf der Basis von dunkler Schokolade zu erhalten, lohnt es sich auch, das Rezept leicht anzupassen, indem Sie der Masse Puderzucker oder süßen Sirup hinzufügen. Ein Teil Bitterschokolade sollte einen Teil Fettcreme und ein Zehntel Sirup oder einen halben Teil Pulver enthalten. Die Schokolade zerdrücken, die Sahne in einem Wasserbad erhitzen, Sirup oder Puderzucker hinzufügen und gut mischen, die Schokoladenstückchen hineinlegen und erhitzen, bis sie schmilzt. Leicht abkühlen lassen und die Mischung mit einem Mixer oder einem Schneebesen schlagen. Das Sahnehäubchen von dunkler Schokolade ist weniger ölig. Erwarten Sie daher keinen besonderen Glanz.
8
Schokoladenglasur auf Eichhörnchen
Schokoladenglasur auf der Basis von Proteinen und Kakaopulver wird als schnell bezeichnet, obwohl die Technologie für ihre Herstellung bestimmte Süßwarenfähigkeiten erfordert. Das Eiweiß, das zuvor auf Raumtemperatur gebracht wurde, wird in eine Schüssel gegeben und in ein Wasserbad gestellt. Schlagen Sie sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit und fügen Sie nach und nach Sirup hinzu. Wenn die Proteine zu harten Spitzen geschlagen sind, hören Sie auf zu erhitzen und nehmen Sie die Schüssel mit der Masse aus dem Wasserbad. Sieben Sie das Kakaopulver durch ein häufiges Sieb und gießen Sie es in einem dünnen Strahl in die Glasur, wobei Sie es ständig mit einem flachen und breiten Gebäckspatel umrühren.
9
Schokoladenglasur auf saurer Sahne
In Abwesenheit von Sahne können Sie Schokoladenglasur auf saurer Sahne machen. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Mischen Sie saure Sahne mit Salz, Sie können Aromen hinzufügen. Gießen Sie die saure Sahne leicht mit einem Schneebesen und gießen Sie den durch ein feines Sieb gesiebten Puderzucker hinein. Wenn die Mischung glatt ist, fügen Sie geschmolzene Schokolade hinzu.
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