Eine Vielzahl von Produkten aus Blätterteig ist erstaunlich: Dies sind Kuchen, Gebäck, Kuchen mit verschiedenen Füllungen und Blätterteige. Die Vorbereitung eines solchen Tests ist jedoch recht langwierig und zeitaufwändig und erfordert eine klare Implementierung der Technologie.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- - 500 g Mehl;
- - 250 ml Wasser;
- - 375 g Butter;
- - 0, 5 TL Salze;
- - 1 TL Essig.
Bedienungsanleitung
1
Etwa 75 g Butter schmelzen. Den Rest abkühlen lassen. Mehl mit einer Folie in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Das Salz in kaltem Wasser (oder einer Mischung aus Wasser und Milch) auflösen und Essig hinzufügen. Es verbessert die Qualität von Glutenmehl und macht den Teig elastischer. Anstelle von Essig können Sie 1 TL hinzufügen. Zitronensaft und 50 ml Wodka. Gießen Sie Wasser und geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl in ein Mehl. Rühren Sie die Masse mit leichten Bewegungen.
2
Legen Sie den Teig auf ein mit Mehl bestreutes Brett und kneten Sie ihn etwa eine Minute lang, bis er glatt ist. Rollen Sie einen kühlen elastischen Teig zu einer Kugel, bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie, damit er nicht luftt, und stellen Sie ihn 40 Minuten lang in den Kühlschrank.
3
Brechen Sie die gekühlte Butter mit einem Nudelholz in eine 1 cm dicke Schicht. Legen Sie den Teig auf ein Schneidebrett und machen Sie mit einem Messer einen ziemlich tiefen kreuzförmigen Einschnitt darauf. Den Teig erweitern. Rollen Sie die Kanten der Formation in einer dünnen Schicht, ohne die Mitte zu berühren.
4
Legen Sie die vorbereitete abgeflachte Butter in die Mitte des Teigs und wickeln Sie die Ränder in Form eines Umschlags in die Mitte, so dass die Butter vollständig vom Teig bedeckt ist. Wenn nötig, strecken Sie die Kanten der Formation mit Ihren Händen.
5
Den Teig mit Mehl bestreuen und die Schicht mit einem Nudelholz ein wenig schlagen. Rollen Sie den Teig in eine Richtung in ein Rechteck. In diesem Fall sollte die Dicke der Formation in 5-8 mm gleichmäßig gleich sein.
6
Falten Sie eine rechteckige Schicht dreimal. Drücken Sie auf die Kanten, schlagen Sie sie mit einem Nudelholz ab und rollen Sie sie wieder aus, jedoch in eine andere Richtung. Den Teig erneut dreimal falten, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
7
Machen Sie mindestens vier weitere Rollen auf die gleiche Weise in verschiedenen Richtungen im Abstand von einer Stunde und kühlen Sie zwischen zwei Rollen im Kühlschrank. Rollen Sie den Teig das letzte Mal auf die gewünschte Dicke und verwenden Sie ihn zum Backen.
Nützliche Ratschläge
Blätterteig wird 15 Minuten in einem auf 220-230 ° C vorgeheizten Ofen gebacken.