Dieses dicke, herzhafte Gericht ist nicht nur in der russischen Küche, sondern auch im Ausland sehr beliebt. Zu Hause und in teuren Restaurants serviert. Ein guter kulinarischer Spezialist weiß, wie man ein Hodgepodge-Team, Fleisch und Fisch kocht. Die Rezepte variieren, Sie können neue Zutaten hinzufügen oder auf Produkte verzichten, die nicht zur Hand sind. Die Hauptsache ist, dass die Suppe sowohl salzig als auch sauer und würzig sein sollte.
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Interessante Fakten über Hodgepodge
- Es gibt eine Meinung, dass der Name der würzig-salzigen Suppe vom Wort "Dorfbewohner" stammt. Einige Experten vermuten, dass das Gericht ursprünglich eine festliche Mahlzeit aus russischen Dorfbewohnern war. Fleisch oder Fisch, Gemüse, Pilze und Kwas wurden hinzugefügt - alles, was für den Urlaub auf Lager sein konnte.
- Andere Historiker behaupten: Hodgepodge ist der ursprüngliche Name für Suppe mit Gurken, Kwas, eingelegten Pilzen. In den alten Kochbüchern trägt das Gericht seinen heutigen Namen, außerdem wird es als Fischsuppe bezeichnet und mit Wodka und Tinkturen serviert.
- Der zweite populäre Name des Hodgepodge - "Kater" - ist erhalten geblieben, während morgens saure Suppe mit Gurkengurke serviert wurde.
Es ist kein Zufall, dass in der Verwirrung und Verwirrung in Russland von "Durcheinander" gesprochen wird. Die Suppe kann verschiedene Arten von geräuchertem Fleisch, Fleisch, Corned Beef, Innereien und Pilzen enthalten. Damit das Gericht seinem Namen gerecht wird, muss das Rezept für Hodgepodge scharf-salzige Zutaten enthalten. Es kann sein:
- Salzgurken;
- eingelegte Pilze;
- Sole;
- Zitrone;
- Kwas;
- Oliven;
- Kapern;
- Sauerkraut usw.
Solyanka Team mit Zitrone und Oliven
Frisches Rindfleisch, Knochen, kaltes Wasser einschenken, ein paar Liter steile Brühe bei schwacher Hitze köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Wenn die Brühe ein wenig aufgegossen ist, das Fleisch entfernen, in Scheiben schneiden und erneut in die Pfanne geben.
Mahlen Sie ein paar Zwiebeln in dünnen Halbringen und Passer mit zwei Esslöffeln Tomatenmark, einer fein gehackten eingelegten Gurke und einer kleinen Menge Pflanzenöl, Brühe. Die resultierende Mischung dünsten, bis sie dick wird.
Das Braten in die kochende Brühe geben und 2 weitere Gurken in kleine Scheiben schneiden. Es ist ratsam, nicht eingelegte, nämlich natürlich fermentierte Gurken zu verwenden. Wenn die Schale des Gemüses rau ist, reinigen Sie es vorher, Sie können es weich lassen.
Nach ca. 5 Minuten in einen dünnen Strohhalm gehackt in das Durcheinander geben:
- 200 g geräucherte Wurst;
- 100-200 g geräucherter Schinken;
- ein paar Würste;
- gekochtes Rind- oder Schweinefleisch.
Lassen Sie das Hodgepodge 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein paar Lorbeerblätter hinzufügen. Gießen Sie nach 5 Minuten ein Glas gekochte Gurkensole in die Brühe.
Oliven werden der Höhepunkt des Gerichts sein. Legen Sie sie in die vorbereitete heiße Suppe und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Servieren Sie das Hodgepodge-Team mit gehackten Kräutern, saurer Sahne und frischen Zitronenscheiben.
Fleisch Solyanka mit Kohl und Pilzen
Für viele kulinarische Experten ist Kohl die übliche Zutat im Durcheinander, die Suppe wird zwischen Gurke und Kohlsuppe gewonnen. Zur Zubereitung 1, 5 Liter Fleischbrühe kochen. Während er darauf besteht, in einer Pfanne gehackte Zwiebeln, Gurken, 2 Esslöffel Tomatenmark, die gleiche Menge Brühe und einen Esslöffel Pflanzenöl schmoren.
Die resultierende Mischung in die Brühe geben, 100 g gehackten Weißkohl und 100-150 g geschnittene Champignons hinzufügen. Das Rezept für Hodgepodge enthält oft Pilze oder Austernpilze, aber Sie können Honigpilze, Russula, Ruderungen, Pfifferlinge, Pilze.
Kochen Sie das Hodgepodge 15 Minuten lang und fügen Sie die gehackten Würste, die ungekochte geräucherte und die geräucherte Wurst (jeweils 150 g) hinzu. Die Suppe nach Geschmack salzen und pfeffern. Werfen Sie 2 Lorbeerblätter, kochen Sie das Durcheinander 10 Minuten lang weiter, werfen Sie dann eine Handvoll Oliven hinein und stellen Sie die Hitze ab.
Fischgarnele mit Garnelen
Verbringen Sie viel Zeit in der Brühe, um eine Mischung aus Fisch und Meeresfrüchten zuzubereiten, die Sie mit einem exquisiten, reichen Geschmack begeistern wird. Gießen Sie zuerst 300 g aufgetaute Garnelen in kochendes Wasser (2, 5 Liter), stellen Sie sie nach 3 Minuten auf ein Sieb und geben Sie sie ab.
Einen rohen rosa Lachs und Kabeljau schälen und in Filet schneiden. Kochen Sie Schwänze, Knochen, Köpfe und Flossen in einer Garnelenbrühe und fügen Sie große Scheiben großer Karotten, Selleriewurzeln und Zwiebeln hinzu.
Die Fischteile und das Gemüse 50-60 Minuten kochen, gut abseihen. Während der Zubereitung der Brühe geriebene Karotten, etwas Masernsellerie, 3 geschälte Gurken mit zwei Esslöffeln Tomatenmark mischen und 10 Minuten schmoren.
Danach können Sie nacheinander in Abständen von 5 Minuten in die Brühe legen:
- 3-4 Kartoffeln, gewürfeltes und gekochtes Fischfilet;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- Karottenbraten und 100 g gemahlenes geräuchertes Kabeljaufilet;
- geschälte Garnelen, Gurke nach Geschmack und ein paar Lorbeerblätter.
Vor dem Kochen 250 g Oliven einfüllen, das Lorbeerblatt entfernen und das Durcheinander vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen.