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Du wirst brauchen
- - 1 Schweineschenkel
- - 1 Liter dunkles Bier
- - 1 Knoblauchzehe
- - Salz
- - gemahlener schwarzer Pfeffer
- - 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl
- - 3 Lorbeerblätter
- - 1 Teelöffel Oregano und gemahlener Koriander
- - 6 Stk. schwarze Pfeffererbsen
- - 4 Stk. Piment Paprika
- - 3 Nelkenknospen
- - einen halben Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel
Bedienungsanleitung
1
Spülen Sie den Schweinekeule aus und legen Sie ihn 1-2 Stunden lang in kaltes Wasser. Dann aus dem Wasser nehmen, trocknen und von allen Seiten gründlich mit Salz und gemahlenem Pfeffer reiben.
2
In einen tiefen, hitzebeständigen Topf 3 Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, schwarze Erbsen und Piment, Nelken, Kümmel, Oregano und Koriander geben. Setzen Sie den Schaft auf. Gießen Sie Wasser ein - so viel, dass die Flüssigkeit zwei Drittel des Volumens in die Pfanne füllt.
3
Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie 1 Stunde lang in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Dann senken Sie die Temperatur auf 160 Grad und kochen weitere 1 Stunde.
4
Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Zwei Drittel der entstehenden Brühe abtropfen lassen. Den Knöchel umdrehen und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Pflanzenöl einfetten.
5
Gießen Sie das Bier ein. Decken Sie die Pfanne fest mit Folie ab und kehren Sie zum Ofen zurück. 1, 5 Stunden bei einer Temperatur von 160 Grad backen.
6
Folie entfernen. Erhöhen Sie die Ofenwärme auf 200 Grad. Kochen Sie den Schaft auf diese Weise 20 bis 30 Minuten lang und gießen Sie dabei regelmäßig den hervorstechenden Saft ein. Dies ist notwendig für die Bildung einer Kruste.
beachten Sie
Die resultierende Brühe aus Schweinekeule kann zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.
Nützliche Ratschläge
Schenkel mit gebackenem Gemüse, rohem Gemüse, Salat usw. servieren.