Für viele ist Sushi der Name aller Gerichte der japanischen Küche, einige denken, dass es sich um kleine Reiswürfel handelt, die mit einer Scheibe frischem Fisch bedeckt sind. Es gibt jedoch zahlreiche Rezepte für Sushi (keine Brötchen). Es gibt Nigiri-Sushi, Guankanmaki, vegetarisches Sushi und Kavarizushi mit verschiedenen Zutaten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Fischfilet (Lachs
- Thunfisch
- Aal
- Barsch usw.);
- gekochte Garnelen;
- Japanisches Omelett;
- Wachteleier (Eigelb);
- Shiitake-Pilze;
- Gemüse (Spargel
- Rettich
- Mais
- Avocado);
- Sesam;
- eingelegter Ingwer;
- runder Reis
- in japanischer Technologie gekocht;
- scharfes Messer;
- Noriblätter.
Bedienungsanleitung
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Nigiri-Sushi - dies ist nur die traditionelle Art von Sushi - Reisbar, bedeckt mit Füllung. Als Füllung können Fische (Lachs - Sake-Nigiri, Thunfisch - Maguro-Nigiri, Aal - Unagi-Nigiri), Garnelen - Ebi-Nigiri, japanisches Omelett - Tamago-Nigiri verwendet werden. Den Fisch mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, die Garnelen schälen, entlang schneiden und flach drücken, das Omelett in Streifen schneiden. Bilden Sie einen Reisball in Ihren Händen, geben Sie ihm dann die Form eines kleinen Stocks, bedecken Sie ihn sofort mit der vorbereiteten Füllung und wickeln Sie ihn leicht von den Rändern ein, so dass er den Reis "umarmt". Es ist üblich, Sushi mit Aal und Omelett in der Mitte eines dünnen Nori-Streifens zu verbinden.
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Guankanmaki - übersetzt aus dem Japanischen bedeutet "Kriegsschiff". Dies sind Reisstangen, die mit Füllung bedeckt und in Nori-Streifen gewickelt sind. In der Tat sind diese Sushi wie Boote. Bilden Sie einen Reisriegel, nehmen Sie einen Streifen Nori, der doppelt so breit ist wie der Riegel, wickeln Sie den Reis so ein, dass er sich an der Basis befindet, und oben befindet sich eine Aussparung für zukünftige Beläge. Und es kann das vielfältigste sein: Lachskaviar (Ikura-Guananmaki), Garnelenkaviar (Ebikko-Guankanmaki), Thunfischwürfel und Wachtelei-Eigelb (Maguro-Uzura-Guankanmaki), Fischwürfel mit gehacktem Gemüse, Garnelensalat mit Avocado und Japanische Mayonnaise, Krabbenfleischsalat und mehr. Es hängt alles von der Vorstellungskraft des Kochs ab.
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Bei der Zubereitung von vegetarischem Sushi sind nur Reis und Gemüse oder Pilze beteiligt. Zum Beispiel Shiitake Maki (Pilze), Oshinko Maki (Radieschen), Spargel (Spargel), Sashioku (gemischtes Gemüse). Solche Sushi werden auf zwei Arten zubereitet: in Form von Brötchen (Pilze und Gemüse werden in dünne Streifen geschnitten und in ein Reiskissen auf einem Noriblatt gelegt) oder in Form von Guancanmaki (Sushi-Boote).
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Kavarizushi. Diese Art von Sushi wird jedoch nicht in Sushi-Bars und Restaurants serviert. Dies ist ein Rezept für japanische Mütter und Großmütter, das einfach zuzubereiten ist, da es keine Geschicklichkeit bei der Modellierung von Reis erfordert. Sesam und fein gehackten Ingwer zum gekochten Reis geben, mischen. Übertragen Sie die Mischung auf eine Keramikschale mit flachem Boden (oder eine spezielle japanische Sushi-Oka-Schüssel). Schneiden Sie Fisch (z. B. Lachs und Aal) in Streifen. Shiitake-Pilze, den Spargelstiel in kleine Scheiben schneiden, ein paar Teelöffel gekochte Maiskörner (in Dosen) nehmen. Den größten Teil des Fisches und anderer Zutaten auf die Reismischung geben, mischen und die restliche Füllung darauf legen.
beachten Sie
Bilden Sie keine Reisstangen zu lange, sonst verliert der Reis seine empfindliche Textur.
Nützliche Ratschläge
Um zu verhindern, dass Reis an Ihren Händen haftet, verdünnen Sie Reisessig im Verhältnis 3: 1 in Wasser und senken Sie Ihre Hände dort ab, bevor Sie den Reis einnehmen.
In Geschäften werden spezielle Formen zur Herstellung von Reisstangen verkauft.