Spargel gilt aufgrund seines Vitamingehalts als führend unter den Gemüsen. Daher ist es so wichtig, es so sorgfältig wie möglich zu kochen, damit eine langfristige Wärmebehandlung die nützlichen Substanzen nicht zerstört. Im Gegensatz zu weißem Spargel, der unter der Erde wächst, absorbiert Grün die auf ihn einwirkende Sonnenenergie, weshalb es sich von seiner Schwester in einem gesättigten Geschmack und Aroma unterscheidet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- grüner Spargel;
- Wasser
- Salz;
- Zucker
- Butter;
- hoher Topf oder Wasserbad.
Bedienungsanleitung
1
Im Gegensatz zu weißem Spargel muss Grün nicht gereinigt werden, seine Haut ist so empfindlich, dass dies nicht erforderlich ist. Es ist nur erforderlich, die unteren, versteiften Enden zu kürzen, die Spargelsprossen gut unter fließendem Wasser abzuspülen, und die anfängliche Behandlung kann als abgeschlossen betrachtet werden.
2
Wenn der Spargel frisch ist und Safttropfen mit einer leichten Berührung eines Fingers am Ende der Stängel hervorstehen, kann der oben beschriebene Vorgang übersprungen werden. Nur das Waschen reicht aus.
3
Aber wenn Sie die alten Stängel haben, können Sie nicht auf einen Schäler verzichten. In diesem Fall müssen Sie die Stiele jedoch nicht vollständig reinigen. Die harte Haut alter Sprossen bedeckt normalerweise nur ihr unteres Drittel. Wenn Sie keinen Schäler haben, schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer ab und versuchen Sie, eine möglichst dünne Schicht zu greifen.
4
Wenn Sie Spargel in Wasser kochen möchten, wählen Sie für diese Zwecke eine sehr hohe oder sehr breite Pfanne. Sammeln Sie die verarbeiteten Stängel zu einem Bündel und binden Sie sie mit einem Gummiband oder einem Küchenfaden zusammen. Wasser kochen, eine Prise Salz und Zucker und ein kleines Stück Butter in die Pfanne geben.
5
Tauchen Sie den Spargel in kochendes Wasser und schalten Sie sofort den Brenner unter der Pfanne aus. Nach 10-15 Minuten in heißem Wasser erreicht der Spargel den erforderlichen Grad an Bereitschaft und kann mit einer speziellen Sauce und Beilage auf dem Tisch serviert werden.
6
Um Spargel in einem Wasserbad zuzubereiten, verteilen Sie die Stängel einfach in einer Dampfschüssel und kochen Sie sie nicht länger als 10-15 Minuten. Wenn Sie sie aus irgendeinem Grund verdauen, wird der Spargel wässrig und verliert seinen Geschmack. In diesem Fall wird die beste Sauce sie nicht retten.
Nützliche Ratschläge
Grüner Spargel ist nicht nur in gekochter Form gut. Es kann im Ofen gebacken und sogar roh als Teil von Gemüsesalaten und als unabhängiger Snack gegessen werden.