Um salziges Schmalz schmackhaft und weich zu machen, müssen Sie das richtige Schmalz im Geschäft auswählen. Ein gutes Produkt sollte ohne Borsten sein, eine weiße oder hellrosa Farbe haben. Das beste Fett kommt von hinten, es ist geschmeidig und weich. Das Messer sollte leicht hineingehen können, wie in Butter. Es gibt viele Rezepte zum Salzen von Lachs - für jeden Geschmack.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - 1 kg gesalzenes Bruststück oder Fett;
- - Box;
- - Pergamentpapier;
- - Salz;
- - 1 Knoblauchzehe;
- - 1 Liter Wasser;
- - Zwiebelschale;
- - Lorbeerblätter;
- - schwarze Pfeffererbsen.
Bedienungsanleitung
1
Nehmen Sie eine saubere Schachtel und bedecken Sie sie mit Pergamentpapier. Lassen Sie einen Teil davon an den Rändern der Schachtel hängen, damit Sie sie nach dem Stapeln des Fettes mit diesem Papier abdecken können.
2
Gießen Sie eine kleine Schicht Salz auf den Boden der Schachtel (über das Papier).
3
Den Schweinebauch oder das Schmalz in kleine Stücke schneiden.
4
Reiben Sie die Stücke mit Salz ein und legen Sie sie in Reihen in eine Schachtel. Gießen Sie jede Reihe mit Salz.
5
Nachdem Sie die letzte Reihe mit Salz gefüllt haben, bedecken Sie das Schmalz mit Papier und legen Sie die Ladung darauf.
6
Stellen Sie die Box zwei Wochen lang an einen kalten Ort. Danach kann das Produkt verzehrt werden.
7
Um salziges Fett weich zu machen, muss es in Zwiebelschalen gekocht werden. Dazu die Zwiebelschalen, das Lorbeerblatt, den Pfeffer und das Wasser in die Pfanne geben.
8
Die Salzlösung zum Kochen bringen.
9
Das Schmalz in eine Pfanne geben, damit alles mit Salzlake bedeckt ist, und 15 Minuten kochen lassen.
10
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
11
Lassen Sie das Schmalz einen Tag in Salzlake. Stellen Sie den abgekühlten Topf in den Kühlschrank.
12
Entfernen Sie das Schmalz aus der Salzlösung und lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen.
13
Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben.
14
Das fertige Fett von allen Seiten großzügig mit Knoblauch auspressen und einen Tag kalt stellen. Guten Appetit!
beachten Sie
Vor dem Salzen können Sie Schmalz etwa zwölf Stunden lang in Wasser aushalten. So wird es noch weicher.
Nützliche Ratschläge
Zwischen den Fettstücken sowie zwischen Papier und Fett verbleibende Schlitze mit Salz bestreuen. Lagern Sie das fertige Produkt in einem Gefrierschrank.