Die Lagerung von frischem Fisch kann ein ernstes Problem sein. Fisch ist ein leicht verderbliches Produkt, insbesondere unter heißen Bedingungen. Im Idealfall sollte frisch gefangener Fisch innerhalb einer Stunde verarbeitet und verzehrt werden. Dies ist jedoch nicht immer möglich. Verwenden Sie eine der Möglichkeiten, um den Fisch frisch zu halten, damit Ihr Fang oder Kauf tagsüber nicht verrottet.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Gefrierbeutel;
- - Eis;
- - kochendes Wasser;
- - geschlitzter Löffel oder Sieb;
- - Plastikfolie oder Wachspapier;
- - Salz.
Bedienungsanleitung
1
Kaufen Sie lebenden Fisch - dies ist eine Garantie für seine Frische. Wenn Sie eine große Anzahl von Fischen gefangen haben, versuchen Sie, diese mit Hilfe eines speziellen Netzes, das in Wasser getaucht ist, am Leben zu erhalten, damit die Fische nicht länger einschlafen können.
2
Wenn der Fisch einschläft, reinigen und entkernen Sie ihn sofort und schneiden Sie ihn gegebenenfalls in Stücke. Es wird leicht Salz empfohlen. Die Kiemen und inneren Organe beginnen sehr schnell zu faulen und können dem Fleisch einen unangenehmen Nachgeschmack und ein unangenehmes Aroma verleihen, wenn sie nicht rechtzeitig entfernt werden.
3
Decken Sie den Fisch von allen Seiten mit Eis ab und legen Sie ihn in einen stationären Kühlschrank oder eine Kühltasche. Für jedes Kilogramm ausgenommenen Fisch werden 2 kg Eis benötigt. Legen Sie Eis in einen Beutel, bevor Sie frischen Fisch einwickeln. Wasser aus schmelzendem Eis kann den Fisch übersättigen und ihn wässrig machen, wenn er länger direkt mit ihm in Kontakt gekommen ist. Versuchen Sie, frischen Fisch 48 Stunden lang zu kochen, oder senden Sie ihn während dieser Zeit in den Gefrierschrank. Denken Sie daran, das Eis zu wechseln, sobald es schmilzt. Auf diese Weise halten Sie den Fisch kühl und frisch.
4
Salz den Fisch, wenn Sie ihn nicht innerhalb von 48 Stunden kochen wollen. In Salzlake kann es mindestens 4-5 Tage gelagert werden.
5
Sie können Fisch auch für die Langzeitlagerung blanchieren. Tauchen Sie jeden ausgenommenen Fisch 2 Sekunden lang in steil kochendes Wasser. Verwenden Sie dazu einen geschlitzten Löffel oder ein Sieb. Legen Sie den blanchierten Fisch in einer Schicht auf ein Tablett, bedecken Sie ihn mit Wachspapier oder Plastikfolie und kühlen Sie ihn ab. Mit dieser Behandlung können Sie frischen Fisch bis zu 6 Tage lang lagern.
6
Frieren Sie den Fisch ein, wenn er 6 Tage lang nicht gekocht wurde. Wickeln Sie jeden Kadaver in einen einzelnen Beutel und versenden Sie ihn in einem Behälter zum Gefrierschrank. Kleben Sie das Datumsetikett auf den Behälter. Wenn Sie den Fisch kochen möchten, nehmen Sie einfach die gesamte Verpackung heraus und lassen Sie sie direkt im Behälter auftauen. Frischer Fisch kann nach dem Einfrieren vier bis acht Monate gelagert werden, während einige Arten wie Zander und Barsch ihren Geschmack in gefrorener Form bis zu einem Jahr behalten können.