Kurkuma, auch indischer Safran genannt, kombiniert mit dem teuersten Gewürz der Welt nur eine leuchtend gelbe Farbe, in der es Produkte färbt. Das Aroma dieses Gewürzs ist viel intensiver und verleiht dem Geschmack einen anderen, adstringierenderen oder, wie die Indianer sagen, "erdigen" Geschmack, und sein Geruch wird als "holzig" charakterisiert. In der Natur ist Kurkuma die Wurzel einer Ingwerpflanze. Vor dem Mahlen zu einem Pulver wird es gereinigt, gekocht und getrocknet.
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Bedienungsanleitung
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Geben Sie Kurkuma in die Gerichte, in denen Sie Safran nicht wegen eines delikaten Aromas hinzufügen, sondern um eine charakteristische warme gelb-orange Tönung zu erzielen. Denken Sie daran, dass dieses Gewürz viel schärfer als Safran ist, und verwenden Sie es daher in minimalen Dosen. Verwenden Sie Kurkuma in Gerichten, in denen der scharfe Geschmack nicht schadet. Sie möchten ihnen jedoch eine intensiv gelbe Farbe verleihen, z. B. in Ghee, Käse, Brot, Marinaden und Saucen. Amerikanischer Senf verdankt seinen erkennbaren sonnigen Farbton der Kurkuma. Es dient auch als Hauptzutat in Worcester-Sauce.
2
Kurkuma ist eine übliche Reisergänzung, wenn sie als Beilage serviert werden soll. Es wird während des Kochens ein wenig aufgetragen und färbt es in einer charakteristischen eleganten Farbe, was ihm ein zusätzliches Aroma und Schärfe verleiht. Vergessen Sie für eine gleichmäßige Färbung nicht, den Reis sofort nach dem Eingießen dieses Gewürzs zu mischen. Sie können dieses Gewürz zu verschiedenen Gemüsesorten hinzufügen, z. B. Salzkartoffeln oder Blumenkohl, zu Linsen-, Kürbis- und Zucchinisuppen. Beginnen Sie mit einem halben Teelöffel Gewürz pro 1000 ml oder 1 kg Schüssel.
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Kurkuma ist eine unverzichtbare Zutat in indischen und thailändischen Currys. 1 Teelöffel Kurkuma mit der gleichen Menge gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel, rotem und schwarzem Pfeffer, Salz, getrocknetem Knoblauch und trockenem Senf hinzufügen und mit dieser Mischung aus Hühnchen- oder Fischcurry würzen.
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Ab 1/4 Teelöffel Kurkuma wird in klassischen Rezepten wie marokkanischem Couscous oder marokkanischem Hühnchen, indonesischem Hühnchen, birmanischem Schweinefleisch, Soto Ayam Hühnersuppe und persischem Gulasch (khoreshes) verwendet.
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Machen Sie eine Marinade aus Joghurt, Zitronensaft, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, fügen Sie gemahlenen Pfeffer, Kümmel, Ingwer, Koriander, eine Mischung aus Garam Masala und 1 Teelöffel Kurkuma hinzu, um Hühnchenstücke für Tandoori darin einzulegen.
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Kurkuma wird aufgrund seiner medizinischen Eigenschaften auch als "goldene Wurzel des Lebens" bezeichnet. In der ayurvedischen Medizin ist es als antiseptisches, antibakterielles, antivirales und entzündungshemmendes Mittel bekannt. Bisherige westliche medizinische Forschungen haben nur die letzten dieser Eigenschaften genau bestätigt. Sie können ein Getränk auf der Basis von warmer Milch mit 1 Teelöffel Honig und der gleichen Dosis Kurkuma zubereiten, um die ersten Symptome einer Erkältung zu beseitigen.