Hecht kann gekocht, gebraten, gebacken, gedünstet, daraus Pastetchen oder Pastete gemacht werden. Dies ist der beste Fisch zum Kochen von mageren Mahlzeiten. Und daraus wird eine besonders befriedigende und schmackhafte Brühe oder ein Ohr erhalten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Für Hechtfischsuppe:
- Hecht 1 kg;
- 2 Stk Zwiebeln;
- 2 Petersilienwurzeln;
- Lorbeerblätter;
- 1 Karotte;
- Gewürze (Piment
- gemahlener schwarzer Pfeffer)
- Salz;
- Grüns.
- Für Hecht:
- Fisch 800-1200 g;
- weißer trockener Wein;
- 2 Stk Zwiebeln;
- 150 g Butter;
- 2 EL. Esslöffel 20% Sahne.
Bedienungsanleitung
1
Bereiten Sie den Hecht zum Kochen vor. Reinigen Sie es von Schuppen und Eingeweiden. Trennen Sie von großen Fischen Kopf und Schwanz und schneiden Sie sie in große Stücke. Um Fisch mit dem Kopf zu kochen, nehmen Sie die Kiemen und Augen heraus. Spülen Sie den Kadaver mit fließendem Wasser.
2
Hechtohr kochen. Legen Sie den Fisch in kaltes Wasser und stellen Sie den Topf auf hohe Hitze. Wenn es kocht, leicht kochen, salzen und 30 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie den Schaum auf, der mit einem geschlitzten Löffel erscheint. Nehmen Sie den vorbereiteten Hecht heraus und gießen Sie die geschälten und gehackten Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzeln und Gewürze in die Brühe. Kochen Sie das Gemüse für 10 Minuten. Die Hechtstücke auf Teller legen und die entstandene Brühe einfüllen. Um eine Fischsuppe ohne Knochen zuzubereiten, zerlegen Sie die Fischstücke in kleine Stücke und befreien Sie sie von allen Teilen des Skeletts. Tauchen Sie den zerkleinerten Hecht zurück in die Brühe und kochen Sie alles zusammen. Mit Gemüse servieren.
3
Machen Sie einen Dampfhecht. Machen Sie zuerst einen Sud. Mischen Sie 2 Tassen Wasser und trockenen Weißwein. Fügen Sie die Hälfte der fein gehackten Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Gewürze hinzu. Kochen und eine halbe Stunde kochen lassen. Abseihen und abkühlen lassen. Hechtstücke in eine Pfanne geben und bis zur mittleren Höhe mit Brühe füllen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten bei schwacher Hitze halten. Zu diesem Zeitpunkt 150 g Wein in die Pfanne geben, 2 EL. Esslöffel der Brühe, die restlichen Zwiebeln und die Sauce kochen. Verdampfe auf ein Fünftel des Ausgangsvolumens. Vom Herd nehmen. Fügen Sie nach und nach Butter und Sahne hinzu und verquirlen Sie die Masse, bis ein Schaum entsteht. Gießen Sie den auf die Schüssel gelegten Fisch mit dieser Sauce. Mit Salzkartoffeln servieren.
4
Befolgen Sie die Regeln zum Hechtkochen. Gefrorener Fisch sollte wie große Stücke nur in kaltes Wasser getaucht werden. Und kleine - in kochendem Wasser liegen. Um zu verhindern, dass der Hecht verdaut, lassen Sie ihn nicht länger als 25 bis 30 Minuten in Flammen. Und lassen Sie die Brühe nicht zu viel kochen. Das Wasser zu Beginn des Kochens salzen. Um zu verhindern, dass der Fisch auseinander fällt, geben Sie Gurkensole in die Brühe.