Kohl ist die Königin des Herbstes. Dieses Gemüse wird für die Zukunft gelagert und versucht, alle nützlichen Eigenschaften zu erhalten. Eine der beliebtesten Arten, Kohl zu lagern, ist in eingelegter Form. Weißpickelarten mit später Reifung eignen sich am besten für die Fermentation. Einige Hausfrauen haben Geheimnisse, die in der Küche erfolgreich eingesetzt werden. Jemand fermentiert Kohl mit Äpfeln, jemand fügt Rüben, Preiselbeeren hinzu, jemand beschränkt sich auf das Hinzufügen von Karotten. Leckeres Sauerkraut wird sich herausstellen, wenn Sie die Anteile dieser Zusatzstoffe beachten.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- pro 10 kg gehackten Kohl:
- - 200 g Karotten und 200 g Salz;
- - oder 800 g Äpfel (sauer) und 200 g Salz;
- - oder 200 g Preiselbeeren und 200 g Salz.
Bedienungsanleitung
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Bevor Sie mit der Vorbereitung der Produkte beginnen, müssen Sie den Behälter vorbereiten. Es können Glasbehälter, emaillierte Eimer oder Pfannen sein. Das Geschirr muss behandelt werden - mit Soda gereinigt, unter fließendem Wasser abspülen, mit kochendem Wasser abspülen, einige Minuten über Dampf halten. Verarbeiten Sie auch Kunststoffabdeckungen.
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10 kg Kohl mit einem Messer zerdrücken oder eine spezielle Reibe verwenden. Das gehackte Produkt in einer Emailschale falten. Fügen Sie 200 Gramm Salz hinzu - wenn es mehr gibt, wird Kohl hart, wenn weniger - weich. Berücksichtigen Sie genau die Menge der zusätzlichen Zutaten. Nehmen Sie die Waage und legen Sie 200 g Karotten beiseite. Reiben Sie es und mischen Sie es mit Kohl. Sie können Dill, Lorbeerblatt hinzufügen - das Produkt wird aromatischer.
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Der aktive Fermentationsprozess findet zum ersten Mal seit 6 Tagen statt. Zu diesem Zeitpunkt ist es wichtig, die optimale Temperatur im Raum aufrechtzuerhalten - + 16-20 Grad. Wenn die Raumtemperatur höher ist, läuft der Fermentationsprozess schneller ab und der Geschmack des Produkts verschlechtert sich. Bei niedrigeren Temperaturen tritt im Sauerkraut ein Hauch von Bitterkeit auf.
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Nachdem der Fermentationsprozess beendet ist, ist es besser, das Geschirr mit Kohl an einen kühleren Ort mit einem Temperaturbereich von –2 Grad zu bringen. Dies ist notwendig, um die Bildung von Schimmel zu verhindern - der Kohl wird leicht und knusprig.
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Gleichzeitig können Sie das Halbzeug in Dosen umfüllen, die Deckel jedoch nicht sofort schließen. Während der Fermentation gebildeter Saft muss entfernt werden. Schaum nicht nachlassen lassen - mit einem Löffel von der Oberfläche entfernen. Stecken Sie regelmäßig Kohl in Gläser mit etwas Scharfem wie einer Stricknadel oder einem Grillstab.
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Einige Hausfrauen gären in den Tagen des Neumondes Kohl. Jemand befasst sich nur an den "männlichen" Tagen - Montag, Dienstag, Donnerstag - mit der Gärung. Andere nur auf der "Frau" - Mittwoch, Freitag, Samstag. Die Nuancen und Geheimnisse der Sauerkrautherstellung sind viele, viele existierende Rezepte. Alle basieren auf der Beobachtung des Temperaturregimes während des Fermentationsprozesses und der Zugabe der optimalen Menge zusätzlicher Inhaltsstoffe.