Lachs ist ein Fisch, der sich harmonisch mit einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen verbindet. Während Fische mit einem ausgeprägteren eigenen Aroma und Geschmack mit verschiedenen Gewürzen, Marinaden und Beilagen in Konflikt geraten und solche mit einem delikaten und delikaten Geschmack für weniger delikate Gewürze und Zusatzstoffe „verloren“ gehen, geht Lachs eine Allianz ein, aus der heraus Das Gericht gewinnt nur.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
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- Lachs mit Kräutern und karamellisierter Zitrone
- 2 kg Kadaver ausgenommenem Lachs;
- 3 kleine Zitronen;
- 100 ml Olivenöl;
- 4 Lorbeerblätter;
- mehrere Zweige Rosmarin
- Thymian
- Basilika
- Salbei und Petersilie;
- 2-3 Stängel Zitronengras;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Teelöffel Pfeffer;
- 5-6 Sterne Anis.
- Mediterraner Gefüllter Lachs
- 1 Lachsfilet mit einem Gewicht von ca. 1 kg;
- 9 getrocknete eingelegte Tomaten;
- 18 große entkernte Oliven;
- 18 Basilikumblätter;
- 3 Esslöffel Olivenöl
Bedienungsanleitung
1
Lachs mit Kräutern und karamellisierter Zitrone
Lachsschwanz und Flossen abschneiden. Wischen Sie die Innenseite und die Außenseite mit trockenen Papiertüchern ab. Machen Sie auf der von Schuppen gereinigten Haut des Fisches Kerben in Abständen von 2-3 cm. Den Kadaver mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einreiben. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und legen Sie den Fisch darauf. Heizen Sie den Ofen auf 200 ° C.
2
Zitronen in dünne Scheiben schneiden. Ein wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, ohne die Flamme zu reduzieren, die Zitronenkreise auf jeder Seite 1-2 Minuten in Öl braten, bis sie goldbraun sind. Sue die Zitronenschnitze. Legen Sie einen Zweig Zitronengras und einige Kräuter unter den Fisch, verteilen Sie die karamellisierten Zitronen, Kräuter und geschälten Knoblauchzehen um und im Lachs. Legen Sie Anissterne auf den Kadaver. Wickeln Sie den Fisch in Folie, packen Sie ihn fest ein, damit kein Saft austritt, und backen Sie ihn 30-40 Minuten lang. Je dicker der Lachs, desto länger dauert das Backen.
3
Nehmen Sie das Backblech mit Lachs aus dem Ofen, ohne die Folie zu entfernen, und lassen Sie den Fisch ca. 10 Minuten "ruhen". Öffnen Sie vorsichtig die Folie und machen Sie eine „Nase“ daraus. Lassen Sie den angesammelten Saft in das Soßenboot ab. Lachsfleisch aus Schalen und Knochen befreien, auf Tellern anrichten und mit karamellisierten Zitronen garnieren. Mit der Sauce servieren.
4
Mediterraner Gefüllter Lachs
Sonnengetrocknete Tomaten schneiden mit. Das Backblech mit Folie abdecken, mit Pflanzenöl bestreuen und das Lachsfilet mit der Haut nach unten legen, die dünnen Ränder abschneiden. Machen Sie 18 runde Löcher in den Fisch. Nehmen Sie bequem ein Gerät zum Entfernen des Kerns von den Äpfeln. Wenn Sie keine haben, schneiden Sie einfach Löcher mit einem langen, kleinen, scharfen Messer, wie einem Obstmesser. Versuchen Sie, den Fisch nicht durchzuschneiden und halten Sie einige Millimeter vor der Haut.
5
Wickeln Sie jede Olive in ein Stück sonnengetrocknete Tomate und wickeln Sie sie dann in ein enges Bündel mit einem Blatt Basilikum. Legen Sie dieses Bündel in die vorbereiteten Löcher im Fisch. Den Lachs pfeffern und salzen, mit Olivenöl einfetten und ca. 20 Minuten backen, bis er weich ist. Warm servieren. Auch ein solches Gericht ist lecker und kalt.
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