Apropos Sauerkraut: Hausfrauen meinen meistens Kohlschnitzel, die mit Karotten gesalzen sind. Aber Sie können Kohl und Kohlköpfe fermentieren. Ein kleiner Kohlkopf, umgeben von anderem frischem und gesalzenem Gemüse, ist auch für einen festlichen Tisch eine würdige Dekoration.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - kleine Kohlköpfe;
- - Salz;
- - Wasser;
- - Knoblauch;
- - Sellerie;
- - Holzfass oder Bottich:
- - Holzkreis:
- - unterdrückt;
- - Leinen oder Gaze;
- - ein scharfes Messer.
Bedienungsanleitung
1
Zum Beizen von Köpfen müssen Sie sich sorgfältig der Wahl des Kohls nähern. Nehmen Sie kleine und mittlere Kohlköpfe auf. Sie sind vorzugsweise etwa gleich groß. Abdeckblätter entfernen.
2
Machen Sie kreuzförmige Schnitte an jedem Kopf entlang des Stumpfes und legen Sie sie in Reihen in ein Holzfass. Manchmal wird der Kohl mit gehacktem Kohl bestreut, aber das können Sie nicht.
3
Die Salzlake kochen. Obligatorische Komponenten sind Wasser und Salz. In 1 Liter kaltem oder leicht warmem (aber nicht heißem) gekochtem Wasser 40 g Natriumchlorid lösen. Der Salzlösung kann Zucker (so viel wie Salz) zugesetzt werden. Einige Hausfrauen geben anstelle von Zucker Honig in die Salzlake. Das Verhältnis von Honig und Salz beträgt 1: 2.
4
Legen Sie die Blätter, die Sie entfernt haben, auf einen Kohlkopf. Decken Sie alles mit einem Stück sauberem Leinen ab oder falten Sie es mit 3-4 Schichten Gaze. Legen Sie einen Holzkreis auf den Stoff und biegen Sie ihn darauf. Füllen Sie den Kohl mit Salzlake, so dass der Kreis leicht überflutet ist.
5
Bewahren Sie in den ersten fünf Tagen ein Fass Kohl in einem Raum mit Raumtemperatur auf. Dann in einen kalten Raum oder auf das untere Regal des Kühlschranks stellen. Kohl ist in 3-4 Tagen fertig. Die Kohlköpfe in mehrere Teile schneiden, mit Pflanzenöl würzen und servieren.
6
Sie können nicht blinkenden Kohl und heiß einlegen. Richtig, dafür müssen Sie die Köpfe je nach Größe noch in zwei oder vier Teile schneiden. Schneiden Sie die Stiche. Tauchen Sie den Kohl für ca. 5 Minuten in kochendes Wasser.
7
Kochen Sie die heiße Gurke. Lösen Sie dazu 40 g Salz in 1 Liter Wasser. 400 g Sellerie und 100 g Knoblauch fein hacken und in vorbereitetes Wasser geben. Die Salzlösung zum Kochen bringen und 3-4 Minuten kochen lassen.
8
Legen Sie den Kohl in eine Holz- oder Glasschale. Mit einem Tuch abdecken, einen Holzkreis anlegen und biegen, mit Salzlake füllen. Wenn die Sole den Kreis nicht bedeckt, fügen Sie die fehlende Menge kalter Sole hinzu. Machen Sie es basierend auf den gleichen Proportionen wie im ersten Rezept. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort.
9
Beobachten Sie den Vorgang, wenn Sie Kohl auf zweite Weise mit Kohl fermentieren. Irgendwann setzt sich der Kohl am Boden ab, dann müssen noch die Hälfte der Köpfe gepflanzt werden. Stellen Sie sicher, dass der Kreis ständig überflutet wird.
beachten Sie
Heute werden wir Ihnen einige Geheimnisse enthüllen, die Ihnen helfen werden, Kohl nach allen Regeln einzulegen. Zunächst muss der Kohl zum Beizen vorbereitet werden. Wählen Sie einen großen, dichten Kohlkopf mit weißen Blättern: Je leichter sie sind, desto schmackhafter ist der Kohl. Kohl in eine Schüssel hacken, dann 3-4 auf einer Reibe gehackte Karotten hinzufügen.
In Verbindung stehender Artikel
Wann man 2018 Kohl nach dem Mondkalender salzt: günstige Tage