Aromatische Zusatzstoffe verleihen Produkten einen ungewöhnlichen Geschmack. Am nützlichsten sind Vanille, Zimt und Schale.
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Aromatische Zusatzstoffe verbessern den Geschmack und Geruch von Backwaren. Sie enthalten aufgrund des Gehalts an ätherischen Ölen einen bestimmten Geschmack und Geruch. Die nützlichsten und natürlichsten Ergänzungen sind Vanille, Zimt, Schale.
Vanille ist die Frucht in Form von Schoten. In Grundform sind sie weiß. Vanille ist bis heute eines der teuersten Gewürze. Dies führte zur Schaffung eines künstlichen Ersatzes - Vanillin. Eine Alternative zu Vanille ist auch Vanillezucker (Vanille, gemahlen mit Zucker) oder Vanillesirup. Das Additiv wird unmittelbar vor der Wärmebehandlung in den Teig eingebracht.
Zimt ist die Rinde eines Zimtbaums. Es wird in Grundform verwendet. Der Zusatzstoff hat eine hellbraune Farbe, einen süßlichen und leicht brennenden Geschmack. Zimt wird oft in Spins und Marinaden verwendet. Es hat auch antioxidative und antimikrobielle Wirkungen.
Zest ist eine Schale von Zitrusfrüchten (Zitrone, Mandarine, Orange). Am beliebtesten ist Zitronenschale. Schale ohne weiße Schicht dünn schneiden. Es verleiht den Gerichten einen süß-sauren Geschmack ohne Bitterkeit. Die Schale gehört zu den weichen Gewürzen, so dass sie während des Kochens in großen Mengen verwendet werden kann.