Sauce oder Soße wird als flüssiges Gewürz für das Hauptgericht bezeichnet. Es ist zubereitet, um Saftigkeit, Geschmack und Aroma zu verleihen. Saucen für Fleischgerichte enthalten meistens eine ziemlich große Anzahl von Gewürzen.
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Süß-saure Sauce ist perfekt für Rindfleisch. Es verleiht dem Fleisch einen originellen Geschmack und verbessert die Aufnahme von Gerichten. Früchte, Säfte, Beeren werden als Säurebasis für die Sauce verwendet, und Zucker, Marmelade und sogar Honig werden als Süßungsmittel verwendet. Süß-saure süße Sauce wird für gebratenes oder gebackenes Rindfleisch empfohlen.
Produkte:
- Apfel - 1 Stk;
- Zwiebel - 1 Stk;
- Curry - 1 EL;
- Mehl - 2 EL;
- Pflanzenöl - 1 EL;
- Tomatenpüree - 1 EL;
- Wasser - 600 ml;
- Zitronensaft - nach Geschmack;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Entfernen Sie die Schale vom Apfel, schneiden Sie, entfernen Sie den Kern. Schneiden Sie es in Würfel. Eine Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen, Zwiebeln, Äpfel dazugeben und weich anbraten (bei schwacher Hitze). Mehl einfüllen, umrühren, weitere 2 Minuten kochen. Dann fügen Sie Tomatenmark, Pfeffer, Salz, Zitronensaft hinzu. Rühren, 15 Minuten köcheln lassen, nicht kochen. Die fertige Sauce vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Für Rindfleisch eignet sich gegrillte, süß-saure Kirschsauce.
Produkte:
- Kirsche (kernlos) - 400 g;
- Zucker - 100 g;
- Zwiebel - 2 Stk.;
- Zitronensaft - 3 EL;
- Butter - 1 EL;
- Pfeffer, Salz - nach Geschmack.
Für die süß-saure Sauce werden sowohl frische als auch gefrorene Kirschen verwendet. Spülen Sie die frischen Beeren ab, trocknen Sie sie ab und entfernen Sie die Samen. Gefrorene Kirschen müssen zuerst aufgetaut und abgetropft werden. Mahlen Sie die Beeren mit einem Mixer, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie alles. Zwiebel schälen, fein hacken, leicht in etwas Öl anbraten. Beerenpüree, Zitronensaft, Salz, schwarzen Pfeffer hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gründlich um, bringen Sie sie bei schwacher Hitze zum Kochen und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Die vorbereitete Sauce kalt stellen.
Um die Kirschsauce dicker zu machen, gießen Sie die Stärke, verdünnt in einer kleinen Menge Wasser (mit einer Menge von 10 g pro 100 g Beerenpüree), in die heiße Mischung.
Zu den Rindfleischgerichten gehört eine süß-saure Sauce mit Ananas.
Produkte:
- Fruchtfleisch frischer Ananas - 300 g;
- brauner (Rohr-) Zucker - 3 EL;
- Apfelessig - 3 ml;
- Tabasco-Sauce - 3 g;
- schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.
200 g Ananaspulpe auf einer feinen Reibe reiben. Gießen Sie den resultierenden Saft in eine separate Schüssel. Die restlichen 100 g Ananas würfeln.
Den Saft in einer Pfanne erhitzen, Zucker hinzufügen und rühren, bis er sich aufgelöst hat. Die geriebene und gewürfelte Ananas, Tabasco-Sauce, mischen, 5 Minuten brennen lassen. Salz, Essig, Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Sauce ist fertig.
Süß-saure Ananassauce kann auch zu Puten- und Schweinefleischgerichten serviert werden.
Für gekochtes Rindfleisch, Zunge, Johannisbeersauce zubereiten.
Produkte:
- rote Johannisbeere - 100 g;
- Wasser - 0, 5 EL;
- Zwiebel (klein) - 1 Stk.;
- Butter - 25 g;
- Zucker - 1 EL;
- Kirschblätter - 2 Stk.;
- Minze - 1 Zweig;
- Pfeffer - 3-4 Erbsen;
- Nelken - 2 Knospen;
- Salz - nach Geschmack.
Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Butter, Zucker hinzu. Wenn es sich auflöst, setzen Sie Johannisbeeren, Gewürze, gehackte Minze. Die Mischung bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Saft von der Johannisbeere abhebt. Dann Zwiebel und Kirschblätter fein hacken, in die Sauce geben, salzen. Das Gericht ist fertig, wenn die Zwiebel weich ist.