Matsoni ist ein nationales fermentiertes Milchgetränk der Bewohner des Kaukasus. Aufgrund seiner Konsistenz ähnelt es dicker Sauerrahm, und nach Geschmack ist es um ein Vielfaches saurer als Kefir. Joghurt ist sehr nützlich für Kinder und Erwachsene, da er in der Hitze den Durst gut stillt.
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Joghurt wird auf der Basis von Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch durch Reifung unter besonderen Temperaturbedingungen hergestellt. Es besteht aus: Protein, Vitaminen D, A, B2, PP, Phosphor, Magnesium, Kalzium und nützlichen Bakterien. Matsoni wird vom Körper gut aufgenommen, entfernt giftige Substanzen, Schwermetallsalze und senkt den Cholesterinspiegel. Nützliche Bakterien bekämpfen die pathogene Mikroflora im Darm und verhindern so die Entwicklung einer Dysbiose. Joghurt ist gut für das Nervensystem. Um schnell einzuschlafen, trinken Sie einfach vor dem Schlafengehen ein Glas. Matsoni aktiviert die Funktionen des Darms, der Leber und der Nieren und hilft, den Hunger zu stillen. Es wird empfohlen, für Personen mit Übergewicht zu verwenden. Der Kaloriengehalt von 100 g beträgt nur 65 kcal, Energiewert: Proteine - 2, 8 g, Fette - 3, 2, Kohlenhydrate - 3, 6 g.
Matsoni wird mit Vorsicht bei Erkrankungen des Magens und des Darms, Gallensteinerkrankungen, angewendet.
Um Joghurt zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:
- Vollmilch - 1 l.;
- Joghurtsauerteig - 2 EL.
Sauerteigjoghurt besteht aus bulgarischen Sticks (Milchsäurebakterien) und Milchsäurestreptokokken. Es kann durch saure Sahne, Joghurt oder Kefir ersetzt werden. Gießen Sie Milch in einen kleinen Topf, erhitzen Sie ihn auf 90-95 ° C, aber kochen Sie nicht. Nehmen Sie dann den Topf vom Herd und kühlen Sie die Milch auf 45-50 ° C ab. Es wird empfohlen, die Temperatur mit einem speziellen Thermometer zu überprüfen. Fügen Sie den Joghurt-Sauerteig hinzu, mischen Sie ihn vorsichtig, bis er glatt ist, und gießen Sie ihn in ein sterilisiertes Glas. Decken Sie es mit sauberer steriler Gaze ab, falten Sie es in 2-3 Schichten und lassen Sie es 4 Stunden lang an einem dunklen, warmen Ort. Wenn die Garzeit verkürzt wird, wird der Joghurt flüssig, und wenn er erhöht wird, ist das Getränk sehr sauer. Sie können es nicht mischen. Decken Sie das Glas nach 4 Stunden mit einem sauberen Plastikdeckel ab und kühlen Sie es 8 Stunden lang. Joghurt wird gekühlt serviert. Lagern Sie das fertige Getränk nicht länger als 5-7 Tage im Kühlschrank.
Um eine neue Portion Milch zu fermentieren, darf zuvor zubereiteter Joghurt verwendet werden.
Joghurt wird auch zum Marinieren von Fleisch verwendet, als Grundlage für Saucen, Suppen, die dem Teig zugesetzt werden, und für das Anrichten von Salaten. Versuchen Sie, eine originale kaukasische Suppe zuzubereiten.
Produkte:
- Joghurt - 1 Liter;
- Milch - 1 l;
- Zwiebel - 6 Stk.;
- Eigelb - 3 Stk.;
- Butter, Meersalz - nach Geschmack;
- Dill, Estragonblätter, Koriander - nach Geschmack.
Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne in Butter anbraten. Gießen Sie Milch und Joghurt in die Pfanne, fügen Sie die gebratenen Zwiebeln und das Salz hinzu. Den Topf auf ein kleines Feuer stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Kochen die Mischung 5-7 Minuten kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Eigelb einfüllen, gehacktes Gemüse hinzufügen und umrühren.
Machen Sie ein erfrischendes Dessert aus einem Sauermilchgetränk.
Produkte:
- gekühlter Joghurt - 200 ml;
- Walnusskerne - 2 TL;
- Honig - 1 TL
Walnusskerne mahlen. Gießen Sie gekühlten Joghurt in eine Tasse, fügen Sie Honig- und Walnusskerne hinzu und rühren Sie um. Das Getränk ist fertig.