Ein Dreifachohr ist ein Gericht, das in einer Dreifachbrühe gekocht wird. Hier liegt alles in der Menge und Vielfalt der Fische. Zuerst wird Fischbrühe aus einigen kleinen Dingen gekocht, dann wird größerer Fisch hinzugefügt, und ganz am Ende wird ein schmackhafter und edler Fisch verwendet. Am besten kochen Sie ein dreifaches Ohr Seefisch direkt am Feuer.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Salz - nach Geschmack;
- - Hecht - 1 Stk;
- - schwarze Pfeffererbsen - nach Geschmack;
- - Lorbeerblatt - 1 Stk;
- - Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill - nach Geschmack;
- - Hecht, Sterlet, Taimen, Zander, Karpfen (für die dritte Brühe) - nach Geschmack;
- - Kartoffeln - 1 kg;
- - Petersilienwurzel - nach Geschmack;
- - kleine Zwiebeln - 3 Stück;
- - weißer Fisch (Brasse, Soroga usw. - für die zweite Brühe) - nach Geschmack;
- - Flossen, Schwänze, Köpfe großer Fische - 1 kg;
- - Fisch Kleinigkeit (Minnows, kleine Barsche, Halskrausen - für die erste Brühe) - 1 kg;
- - Wodka - 1 Glas.
Bedienungsanleitung
1
Die kleinen Fische, die für die erste Brühe bestimmt sind, ausnehmen und ausspülen. Legen Sie es in den Kessel, fügen Sie Schwänze, Flossen und Köpfe von großen Fischen hinzu. Gießen Sie kaltes Wasser ein, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
2
Schaum entfernen und Hitze reduzieren. Eine halbe Stunde kochen lassen. Die Brühe abseihen und den weißen Fisch aus dem Kessel werfen. Geschälte Kartoffeln in große Stücke schneiden. Gut, reinigen und großen Fisch waschen.
3
Fügen Sie es dem Fischfond zusammen mit Petersilienwurzel und geschälten Zwiebeln hinzu. Erhöhen Sie die Hitze und kochen Sie, bis der Fisch gekocht ist.
4
Entfernen Sie den Fisch und bringen Sie die Brühe wieder zum Kochen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu. Den Fisch für die dritte Brühe grob hacken und nach 15 Minuten hinzufügen.
5
Werfen Sie schwarze Pfeffererbsen, Lorbeerblatt. Wenn die Brühe trübe ist, mischen Sie das rohe Eiweiß mit Salzwasser und gießen Sie etwas in das leicht abgekühlte Ohr. Rühren und wieder zum Kochen bringen. 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
6
Fügen Sie Ihrem Ohr Wodka, Frühlingszwiebeln, Petersilie und gehackten Dill hinzu. Decken Sie die Pfanne ab, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie 10 Minuten lang stehen. Gießen Sie dann das dreifache Ohr auf die Teller und beginnen Sie mit dem Essen.
Nützliche Ratschläge
Stör, Weißfisch, Plötze, Zander, trostlos, Knüppel, Hecht, Ide, Bach, Barsch oder Halskrause eignen sich gut für dreifache Fischsuppe.