Aspik kochen ist nicht einfach. Der Prozess ist mühsam und dauert einige Zeit. Das Gericht ist jedoch sehr lecker und wird den festlichen Tisch perfekt dekorieren.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- - Kabeljau - 1, 5 kg;
- - Zitrone - 1 Stk.;
- - Petersilie (Gemüse) - 30 g;
- - Karotten - 2 Stk.;
- - Gelatine - 50 g;
- - Rüben - 1 Stk.;
- - Zwiebeln - 1 Stk.;
- - Selleriewurzel - 1 Stk.;
- - Lauch - 1 Stiel;
- - Pfeffererbsen - 10 Stück;
- - gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise;
- - Salz - 0, 5 TL;
- - Eier - 2 Stk.
Bedienungsanleitung
1
Fischzubereitung. Den Fisch ausnehmen, Kopf, Flossen und Schwanz entfernen. Gut mit Wasser abspülen. Den Fisch der Länge nach in zwei Hälften schneiden, alle Knochen entfernen. Das Filet in 1, 5 cm breite Streifen schneiden und mit Zitronensaft gießen.
2
Karotten schälen, kochen. Gekochte Karotten würfeln. In die Brühe, in der die Karotten gekocht wurden, Kopf, Schwanz, Kamm und Fischflossen, Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Pfefferkörner geben. Fügen Sie Wasser (so dass das Gesamtvolumen der Flüssigkeit 2 l beträgt), Salz und Pfeffer hinzu. 30 Minuten köcheln lassen.
3
Das Fischfilet in die Brühe geben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Holen Sie sich den Fisch, belasten Sie die Brühe. Das Fischfilet würfeln.
4
Rüben auf einer groben Reibe reiben und in die Brühe geben, 10 Minuten kochen lassen. Dann die Brühe erneut abseihen.
5
Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Weiß in steilem Schaum schlagen, in die Brühe gießen, mischen, zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Entfernen Sie den Schaum und geben Sie die Brühe erneut ab.
6
Gelatine in die warme Brühe geben und mischen, bis sie sich aufgelöst hat. Die Füllung ist fertig.
7
Decken Sie das Formular mit Frischhaltefolie ab. Legen Sie den Fisch und die Karotten in Schichten aus und füllen Sie sie dann mit Brühe mit Gelatine. Kühlen Sie ab und lassen Sie den Füllstoff im Kühlschrank, bis er sich verfestigt. Den Aspik aus der Form nehmen und mit frischen Kräutern dekorieren. Das Gericht ist fertig!
Nützliche Ratschläge
Sie können der Brühe kein Eigelb hinzufügen, aber dann wird es trüb.