Kulebyaka ist ein russisches Gericht, das jedoch heute in vielen Ländern zubereitet wird. Dieses Backen eignet sich besonders für einen festlichen Tisch. Kulebyaka ist eine Art geschlossener Fleisch-, Fisch- oder Gemüsetorte mit komplexer Füllung. Dieses Gericht hat in der Regel die Form eines Laibs.
Wählen Sie Ihr Rezept
Besonders lecker und festlich ist ein Kulebyak mit Lachs. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- Mehl - 650 g;
- Milch - 600 ml;
- Eier - 8 Stück;
- frische Hefe - 20 g;
- Zucker - 30 g;
- Salz - 40 g;
- Pfeffer - nach Geschmack
- Butter - 270 g;
- ganzes Lachsfilet - 2 Stk.;
- Zwiebeln - 2 Stk.;
- gehackte Schalotten - 1 EL;
- Champignons - 200 g;
- Petersilie - 0, 5 Bund;
- Langkornreis - 200 g;
- Gemüsebrühe - 450 ml;
- Thymian - 1 Zweig;
- duftende Nelke - 2 Blüten;
- saure Sahne - 200 ml.
Hefeteig machen. Dazu die Hefe in 50 Milliliter warmer Milch verdünnen. Rühren Sie fünf Eier mit einer Prise Salz und 20 Gramm Zucker. Mischen Sie die verdünnte Hefe mit der Eimischung und gießen Sie 500 Gramm Mehl. Gleichmäßigen elastischen Teig kneten. Während des Knetens nach und nach 200 g Butter bei Raumtemperatur in den Teig geben. Kneten Sie den Teig, bis er nicht mehr an Ihren Händen haftet.
Decken Sie den fertigen Teig mit einem Baumwolltuch oder einer Serviette ab. Wenn der Teig an Volumen zugenommen hat, kneten Sie ihn und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um sich wieder zu nähern.
Bereiten Sie das Lachsfilet vor. Legen Sie es auf ein Backblech und stellen Sie es zehn Minuten lang in einen gut beheizten Ofen. Die Temperatur im Ofen sollte 180 ° C betragen. Das Lachsfilet aus dem Ofen nehmen und mit Folie abdecken. Wenn das Filet abgekühlt ist, legen Sie es in den Kühlschrank.
Für Pilzbeläge eine kleine Zwiebel und Schalotte fein hacken und in Butter anbraten. Fein gehackte Pilze mit Zwiebeln in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Salz, Pfefferpilze, fein gehackte Petersilie.
Den Teig für dünne Pfannkuchen kneten. Mischen Sie dazu 250 Milliliter Milch und zwei Eier. Salz die Mischung. Mehl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Dünne Pfannkuchen auf beiden Seiten in einer Pfanne anbraten.
Um zu verhindern, dass Pfannkuchen beim Braten an der Oberfläche der Pfanne kleben, fetten Sie sie mit einer speziellen Bürste mit Fett oder einer kleinen Menge Pflanzenöl ein.
Reisfüllung kochen. Spasseruyte gehackte Zwiebeln in Butter, Reis einfüllen, mischen. Heiße Hühnerbrühe einfüllen, zum Kochen bringen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie die Reispfanne eine halbe Stunde lang in den Ofen, um sie bei einer Temperatur von 180 ° C zu backen.
Den Teig ausrollen. Ein dünnes Ausrollen ist nicht erforderlich. Legen Sie einige Pfannkuchen auf den Teig. Die Reisfüllung verteilen. Legen Sie das Lachsfilet auf den Reis. Mit Pfannkuchen bedecken. Tragen Sie nun die Pilzfüllung gleichmäßig auf, auf die das Lachsfilet gelegt wird. Und wieder mit Pfannkuchen bedecken. Jetzt bleibt es, den Kuchen einzuwickeln. Nehmen Sie vorsichtig die Teigkanten, heben Sie sie an und drücken Sie sie über die Füllung. Legen Sie den Kulebyak auf ein gefettetes Backblech.
Es ist besser, die Coulibia-Naht abzulegen. Somit löst sich beim Backen die Naht nicht, der Kuchen bleibt intakt.
Bevor Sie den Kuchen in den Ofen geben, fetten Sie ihn mit Eigelb ein. Backen Sie den Kuchen 30 Minuten lang bei einer Temperatur von 200 ° C.