Duftende Gerichte aus verschiedenen Gemüsesorten und viel Gemüse sind ein wesentlicher Bestandteil der aserbaidschanischen Küche. Und vielleicht ist die Hauptaufgabe unter ihnen Auberginengerichten, die sehr lecker und einfach zuzubereiten sind.
Wählen Sie Ihr Rezept
Du wirst brauchen
- Für Dolma:
- - 8 Auberginen;
- - 1 kg Tomaten;
- - 600 g Schweinefleisch und Rindfleisch;
- - 400 g Zwiebeln;
- - 150 g Reis;
- - 100 g Koriander;
- - 5 Knoblauchzehen;
- - 1 scharfe Chilischote;
- - 300 ml Wasser;
- - 1, 5 TL Tomatenmark;
- - 1/2 TL. getrocknetes Basilikum und herzhaft;
- - 1/3 TL schwarzer und roter gemahlener Pfeffer;
- - Salz;
- Für Chyhyrtmie:
- - 3 Auberginen;
- - 2 Tomaten;
- - 1 Zwiebel;
- - 2 Hühnereier;
- - 20 g Koriander oder Petersilie;
- - eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- - Salz;
- Für Ajabsandali:
- - 5 Auberginen;
- - 3 Tomaten;
- - 2 Zwiebeln;
- - 2 Knoblauchzehen;
- - 2-3 Zweige Koriander, Petersilie, Dill und Basilikum;
- - 70 ml Wasser und Pflanzenöl;
- - eine Prise roter gemahlener Pfeffer;
- - Salz.
Bedienungsanleitung
1
Aubergine Dolma
Das Fleisch waschen, mit einem Handtuch trocknen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Schrubben Sie die Paprika von den Samen und entfernen Sie den Stiel. Die vorbereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf geben.
2
Den Koriander fein hacken. Den Reis in mehreren Gewässern gründlich abspülen. Fügen Sie Gemüse, Müsli und Tomatenmark zum Hackfleisch hinzu, würzen Sie alles mit Bohnenkraut und Basilikum, Pfeffer und Salz nach Geschmack. Homogenes Hackfleisch kneten.
3
Die Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen, schälen und das Fruchtfleisch mit einer Kartoffelpresse oder einem Mixer in Kartoffelpüree zerdrücken. Die Knoblauchzehen von den Schalen befreien, reiben, mit roter Masse mischen und salzen.
4
Schneiden Sie die „Schwänze“ der Aubergine und schneiden Sie die Früchte genau in der Mitte durch. Ziehen Sie den Kern vorsichtig mit einem Dessertlöffel heraus und achten Sie darauf, die Wände des Gemüses nicht zu beschädigen. Schlagen Sie die resultierenden "Tassen" von innen mit Salz und Zeug.
5
Legen Sie die gefüllte Aubergine in eine tiefe Pfanne. Tomatenmark und Wasser einfüllen. Die Schüssel 60-70 Minuten dünsten, zuerst bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann - im Durchschnitt unter dem Deckel.
6
Aubergine Chyhyrtma
Schneiden Sie die Schale von der Aubergine, schneiden Sie sie in dicke Kreise, bestreuen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie 5-7 Minuten einwirken, um die Bitterkeit zu beseitigen. Das Pflanzenöl erhitzen, die darin enthaltenen Gemüsescheiben bei mäßiger Hitze braten und auslegen.
7
Fein gehackte Zwiebeln in demselben Öl glasig braten, dann die Tomatenwürfel hineinlegen und zusammen köcheln lassen, bis sie püriert sind. Legen Sie Auberginenplatten darauf, decken Sie das Geschirr mit einem Deckel ab und lassen Sie es 5 Minuten bei mittlerer Hitze stehen.
8
Schlagen Sie die Eier mit einem Schneebesen mit einer Prise Salz, gießen Sie Chyhyrtma ein und kochen Sie, bis das Weiß gefroren ist. Vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.
9
Aubergine Adjabsandali
Schneiden Sie die Aubergine in halbe Kreise, Zwiebeln in halbe Ringe. Schälen Sie die Schale von den Tomaten, hacken Sie sie. Gießen Sie das Pflanzenöl in eine Pfanne oder einen Kessel mit dickem Boden und erwärmen Sie es bei mittlerer Temperatur.
10
Die Zwiebeln 2-3 Minuten weich rühren, die Auberginen und Tomaten dazugeben. Decken Sie sie ab, aber locker, und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum. Schließen Sie das Geschirr vollständig und lassen Sie es weitere 15 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich mit einem Spatel umrühren.
11
Ordnen Sie die Pfanne (Kessel) auf einem Korkständer neu an und mischen Sie gehackten Knoblauch, Kräuter, Pfeffer und Salz in den Inhalt. Wickeln Sie Adjabsandali in eine warme Decke oder ein dickes Handtuch und lassen Sie es 2 Stunden lang stehen. Es kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden.