Meine Großmutter stellte sich immer als die leckersten und saftigsten Schnitzel heraus, selbst in Restaurants, in denen dies nicht der Fall ist. Natürlich spielt die Liebe zu den Menschen, auf die Sie sich vorbereiten, eine große Rolle. Aber es gibt Regeln und Geheimnisse, mit denen Sie jedes Mal solche magischen Schnitzel herstellen können.
Wählen Sie Ihr Rezept
Milch und Brot
Was für Schnitzel ohne eingeweichtes Weißbrot, Großmutter nimmt immer ein weiches Brot, das in seiner Struktur flauschig ist. Großmutter tränkt es immer eine halbe Stunde vor dem Kochen.
Großmutter nimmt ein Viertel Laib für ein Pfund Hackfleisch.
Für ein Viertel eines Laibs - einen halben Liter Milch, ja, ja so viel.
Der Stab schwimmt immer und nimmt nicht die gesamte Milch auf, die Großmutter gießt den Rest der Milch in Hackfleisch. Das Füllen selbst nimmt Flüssigkeit auf und erhält mit Milch den gleichen Geschmack.
Moderne Wissenschaftler und Köche haben wissenschaftlich untersucht und verstanden, dass Fleisch mit Milch schmackhafter wird. Und meine Großmutter wusste das mein ganzes Leben lang!
Hackfleisch
Natürlich hat meine Großmutter nie Hackfleisch gekauft, es ist nicht klar, was getan wurde. Die Fleischscheiben sind klein, aber sehr gut auf dem Markt, Metzger sind recht billig minderwertig.
Oma sagt, es ist besser, Schweinefleisch und Rindfleisch zu schneiden als gedrehte Rindfleischhufe und Schweinefleischabsätze!
Fett muss benötigt werden
Das sogenannte "Gulasch", Oma, störte immer Fleischstücke mit Schmalz. Nicht teures Fett reicht aus. Oma sagt, gutes Fett zum Salzen und dünn für Hackfleisch!
Um Schmalz in einem Fleischwolf leicht zu drehen, schneidet seine Großmutter es in Stücke und friert es ein.
Sala sollte etwa ein Drittel der Fleischmenge ausmachen.
Bogen
Oma sagt, wenn Sie die Zwiebeln nicht legen, werden die Schnitzel nicht so gesund und lecker sein. Und so kommt der ganze Saft aus der Zwiebel und macht die Pastetchen noch gesünder und weicher.
Ich habe noch nie gesehen, wie meine Großmutter Zwiebeln geschnitten hat, sie dreht sie in einem Fleischwolf mit Fleisch und Schmalz.
Und wie Oma brät
Wenn Schnitzel gebraten werden, befindet sich viel Öl in der Pfanne. Warum?
Sie werden also niemals brennen, da die Temperatur gleichmäßig über die Hälfte der Pastetchen und über eine große Menge Öl verteilt ist.
Großmutter rollt Hackfleisch immer geschickt in Mehl und legt es sofort in heißes Öl in eine Pfanne.
Um ihre Hände nicht mit Hackfleisch schmutzig zu machen (sie rollt sie mit Schnitzel in Mehl), benutzt sie einen Esslöffel. Schnitzel kleben nicht an ihren Händen, es ist einfacher zu formen und die Geschwindigkeit steigt natürlich an.
Haben Sie jemals Restaurants gesehen, die so arbeiten? Oma ist die beste Meisterin!
Wenn die Schnitzel auf einer Seite gebraten werden, reduziert dies die Hitze und bedeckt die Pfanne mit einem Deckel.
Unter dem Deckel kocht die Großmutter sie noch 10 Minuten und schaltet sie aus. Und vor allem bleiben sie lange unter diesem Deckel heiß.
Oma ist weise!
Es ist nicht nur wichtig, wie Sie kochen, sondern auch, wie Sie servieren. Während die Großmutter aller Enkel und Gäste sammelt, wie viel Zeit wird vergehen? Jeder muss reden, ihre Angelegenheiten sind wichtig und Großmutter kümmert sich um alle.
Omas alles ist im Voraus durchdacht, denn Oma ist die Beste!